تستخدم المقالي المقلاة أو المقالي عادة لتقليب الأطعمة أو تقلىها أو شربها. قد تقودك حالات معينة إلى استخدام مقلاة لاستخدامات أخرى ، مثل الخبز. المقالي الكهربائية والمطابخ عادةً ما تحتوي على قيعان مسطحة وأطراف عميقة أو متوهجة أو مستقيمة ، وشكل وحجم مناسبين لبعض الأطباق المخبوزة. في حين أن التحميص - الطهي بالدرجة الأولى بالحرارة الجافة - يحدث عادة في الفرن ، فإنه يمكن أيضًا أن يتم على الموقد أو الشواية وفي المقالي الكهربائية.
اعمال بناء
إن صواني القلي المصنوعة من الحديد الزهر بمبنى أحادي القطعة ، أحادي المعدن ، تصنع أحواض الخبز الأفضل ، تليها أحواض فولاذية ذات بناء أحادي القطعة. يجب أن يكون عموم الخبز قادراً على تحمل درجات حرارة تصل إلى 550 درجة فهرنهايت ، درجة الحرارة العليا لمعظم الأفران. قد لا تعمل المقالي ذات المقابض المنفصلة ، حتى لو كانت معدنية ، بشكل جيد إذا كان اللحام ، أو البرغي أو أي قفل آخر يحمل القطع معاً يتكون من معدن مختلف عن بقية المقلاة. قد يذوب اللحيم في درجات حرارة منخفضة تصل إلى 281 درجة فهرنهايت ، مما يؤدي إلى كسر المقبض أثناء محاولة إزالة وعاء من الفرن. قد يؤدي التمدد والانكماش الحراري إلى فك المسامير والمثبتات بمرور الوقت ، في حين أن المقالي المصنوعة من البلاستيك أو المقابض الخشبية قد تذوب أو تتكسر أو تحترق عندما تتعرض لدرجات حرارة أعلى من 250 درجة فهرنهايت.
موقد علوي أو خبز على السطح
يتطلب الخبز حرارة غير مباشرة في مساحة متضمنة. حمام مائي تحت المقلاة - فوق سرير من الفحم على موقد أو شواية أو موقد غاز أو عنصر تسخين كهربائي - يسمح بنقل الحرارة. يخلق غطاء ضيق المكان المساحة التي يمكن أن تدور فيها الحرارة. استخدم مقلاة ذات قاع مسطح مع غطاء مسطح للحصول على أفضل النتائج.
استخدم فرنًا هولنديًا مملوءًا بالماء بنفس القطر الذي تستخدمه مقلاة لتزويدك بالحرارة الرطبة وغير المباشرة عند صنع الخبز أو الكعك. لا تترك أي ثغرات بين الطريقتين. اجلب الماء في الفرن الهولندي حتى يغلي لتسخين مقلاة قبل إضافة أي خليط أو مكونات أخرى. أضف ثلث الفحم على الأقل إلى الجزء العلوي من الغطاء عند استخدام موقد أو شواء ، خاصة عند صنع الخبز السريع أو الكعك أو المعجنات. تضمن الحرارة المتساوية من إعادة توزيع الفحم أن يطهى الجزء العلوي من المخبوزات بنفس سعر القاع ، مما يمنع الطعام المحروق أو المتكبد.
الخبز المقلاة الكهربائية
يخبز الطعام بشكل غير متساوٍ في القاع في مقلاة كهربائية ، وذلك لأن عنصر التسخين يتدحرج أو يطفئ ، لكن الغطاء يحتوي على حرارة كافية داخل المقلاة للمساعدة في التعويض. لا تعمل الوصفات القائمة على الخليط كذلك في المقالي الكهربائية إلا إذا كنت تصب فقط بما يكفي في وقت واحد لتغطية المنطقة مباشرة فوق عنصر التسخين. فتح فتحات البخار على طول الطريق عند صنع الخبز والمعجنات على أساس العجين ، لضمان قشرة خارجية أكثر حزما.
فرن الخبز
تعمل المقالي المصنوعة من الحديد الزهر بشكل أفضل في فرن الخبز ، وذلك بسبب تركيبها بمفردها ووحدة واحدة. رفع درجة حرارة الطبخ بنسبة 25 درجة فهرنهايت إذا كانت وصفة تدعو إلى طبق خزفي الزجاج. تعمل المقالي المصنوعة من الصلب أيضًا تقريبًا ، طالما أنها لا تحتوي على مقابض ملحومة أو بلاستيكية أو خشبية. ضع حمام مائي على الرف أسفل المقلاة لمنع الطعام الحار في القاع ، خاصة عند صنع كاسرول مرقق أو كريم.
