ما يقرب من 90 في المئة من الأميركيين يستهلكون الكافيين ، مع المصدر الرئيسي للقهوة. ارتبط استهلاك القهوة المزمن بانخفاض خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري ، خاصة إذا كنت تشرب خمسة أكواب أو أكثر يوميًا. في المقابل ، يرتبط استهلاك الكافيين وحده بزيادة في مستوى الجلوكوز في الدم وحساسية منخفضة للإنسولين الصادر من البنكرياس. وهكذا ، لا يبدو أن الكافيين وحده مسؤول عن فوائد القهوة.
إفراز الأنسولين
الأنسولين هو هرمون تنتجه خلايا بيتا متخصصة في البنكرياس. في الظروف العادية ، يتم إطلاق الأنسولين في مجرى الدم كلما ارتفع مستوى الجلوكوز في الدم ، والذي يحدث عادة بعد تناول وجبة الطعام. الأنسولين يحفز الخلايا في الكبد والعضلات والأنسجة الدهنية لامتصاص الجلوكوز ، وبالتالي خفض مستوى الجلوكوز في الدم. أظهرت دراسة نشرت في عدد يوليو 2004 من "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" أن الكافيين لا يؤثر بشكل مباشر على إفراز خلايا بيتا ، لكنه على الأرجح يحسن إفراز الأنسولين بشكل غير مباشر عن طريق زيادة مقاومة الجسم للأنسولين.
مقاومة الأنسولين
مقاومة الأنسولين هي حالة تحدث عندما لا تستجيب الخلايا بشكل طبيعي للأنسولين الذي يفرزه البنكرياس. الخلايا المضادة للأنسولين لا تمتص الجلوكوز بسهولة كما ينبغي ، مما يمنع انخفاض مستوى الجلوكوز في الدم بنفس السرعة التي يحدث بها بعد تناول الوجبة. ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم على الدوام يدفع بكرياسك إلى الإفراج عن المزيد من الأنسولين ، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الانسولين في الدم بشكل غير طبيعي. مقاومة الأنسولين هي السمة المميزة لمرض السكري من النوع 2 ومتلازمة التمثيل الغذائي ، وهو الاضطراب الذي يسبق في كثير من الأحيان مرض السكري.
Caffeine-Coffee Paradox
في عام 2008 ، أظهر علماء في جامعة جيلف الكندية أن القهوة التي تحتوي على الكافيين والقهوة المنزوعة الكافيين قد أثرا تأثيرات مختلفة على استقلاب الجلوكوز لدى الرجال الأصحاء. فكانت القهوة المحتوية على الكافيين هي التي تسببت في ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم وارتفاع مستويات الأنسولين ومقاومة الأنسولين أكثر وضوحًا من القهوة منزوعة الكافيين ، على الأقل في المدى القصير. اقترح مؤلفو هذه الدراسة أن التناقض الظاهر بين آثار القهوة المضادة للسكري والنشاط المؤيد لمرض الكافيين يمكن تفسيره بواسطة واحد أو أكثر من الـ 600 مركب الأخرى الموجودة في القهوة.
الاعتبارات
على الرغم من أن الكافيين يزيد من إفراز الأنسولين في البنكرياس ، إلا أنه لا يبدو أنه يقوم بتحفيز خلايا بيتا في البنكرياس مباشرة. بدلا من ذلك ، فإنه يزيد من مقاومة الأنسولين ، والتي تحفز الإفراج عن المزيد من الأنسولين لتعويض ضعف التمثيل الغذائي للجلوكوز. معظم الدراسات التي قيمت هذا التأثير لم تنظر إلا في الآثار قصيرة الأجل للكافيين ، ولكن العديد من الباحثين يوافقون على أن الكافيين ليس مسؤولاً عن فوائد القهوة الصحية طويلة الأجل. إذا كنت مصابًا بداء السكري أو أي حالة أخرى تؤثر على قدرتك على استقلاب الجلوكوز ، فعليك اتباع نظام غذائي منخفض السكر والنظر في التحول إلى القهوة منزوعة الكافيين.
