الخردل هو بذرة تظهر على رفوف البقالة كبذور كاملة ، مثل مسحوق الخردل الجاف ، وكبهار جاهز. من بين العديد من الاستخدامات ، يمكن أن التوابل المخللات ، استحلب صلاد السلطة ، ونكهة الكلاب الساخنة. يتوفر نوعان رئيسيان من بذور الخردل. في السوبرماركت الأمريكية ، يتم طحن مسحوق الخردل الجاف عادة من الخردل الأصفر في حين أن مسحوق الخردل البني الأكثر تفاهة هو الأكثر شعبية في الأسواق الآسيوية. يحتوي الخردل الجاهز على مجموعة متنوعة من التوابل المصنوعة من أي نوع من أنواع بذور الخردل الجافة.
حول الخردل
وتسمى بذور الخردل المطحونة على الأرض بخردل جاف. الخردل الجاهز هو الخردل الجاف مع سائل مثل الخل والنبيذ وفيرجوس أو حتى الماء لتشكيل معجون. تعتمد تركيبة ونكهة الخردل الجاهز على نوع بذور الخردل المستخدمة ، ومدى جودة طحن البذور ، وإضافة المكونات الأخرى.
أنواع الخردل الجاهز
يتم صنع الخردل الأمريكي المعتدل مع بذور الخردل الصفراء المعتدلة في الغالب أو خليط من البذور الصفراء والبنية. كان الخردل على طريقة ديجون المتوسطة عبارة عن خردل فرنسي في الأصل ، لكنه يصنع الآن في أمريكا. أنه يحتوي على خليط من بذور الخردل الأصفر والبني ويأتي في مجموعة متنوعة من القوام من السلس إلى الخشنة. الخردل الإنجليزي له نسيج ناعم ونكهة أكثر سخونة من معظم الخردل الأمريكي أو الفرنسي. يتم إعداد الخردل الكريولي الحار مع بذور الخردل البني المزروع بشكل خشن. إن أهم أنواع الخردل هي الخردل الصيني أو الآسيوي المصنوع من مسحوق الخردل الجاف الممزوج بالماء الكافي لتبلل المسحوق. تحتوي الخردل المنكهة على التوابل الأخرى مثل الطرخون والثوم والريحان والفلفل والفجل التي تكمل نكهة الخردل. وهناك أيضا الخردل الألماني الذي يتراوح من متوسطة إلى حارة جدا ، والخردل الايرلندية المخلوطة مع الويسكي ، شجاع أو العسل.
الطبخ مع الخردل الجاف
أضف الخردل الجاف كعنصر توابل في طهي لحم الخنزير ولحم الخنزير والأسماك. استخدمه لتذوق سلطة السلطة ، وأطباق الكاري ، والجبن مثل الفوندو والفاكهة أو المعكرونة والجبنة القديمة. الخردل الجاف الممزوج بالماء أو عصير الليمون يقدم صلصة غمس للدجاج أو الخضار أو لفائف البيض أو الزلابية.
الطبخ مع الخردل
يتم استخدام كلا من الخردل الجاهز والخردل الجاف في vinagrettes وسلطة خلع الملابس للنكهة والعمل بمثابة مستحلب. استخدام الخردل استعداد باعتبارها بهار للسندويشات واللحوم والبرغر. إضافته إلى الصلصات مثل صلصة الشواء والمايونيز و remoulade. تعتبر صلصات الخردل عبارة عن مرافقة كلاسيكية للحوم مثل السلمون أو الأرانب. استخدم الخردل الجاهز كطلاء بمفرده أو مع فتات الخبز للدجاج والسمك ولحم الخنزير ولحم الخنزير ولحم الضأن.
بدائل
في معظم الوصفات ، يمكن استبدال الخردل الجاف والخردل الجاهز بنسبة 1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف تساوي 1 ملعقة طعام من الخردل الجاهز. في بعض الحالات ، ستحتاج إلى ضبط كمية السائل المستخدم في الوصفة ، أو إضافة سائل إلى الخردل الجاف أو استخدام سائل أقل مع الخردل الجاهز.
أعداد نضارة
يمكن أن تجلس جرة من الخردل في الثلاجة لفترة طويلة دون إفساد ، ولكن بمجرد فتحها ، تتلاشى نكهات الخردل بسرعة. جرة خردل جاهز يفقد طعمه بمرور الوقت ، لذلك قم بشراء الخردل في حاويات صغيرة واستبدله كل ستة إلى 12 شهراً. الخردل يبقى أكثر من 12 إلى 18 شهرا لا تزال قابلة للاستخدام ، ولكن قد تكون اختفت الحرارة.
