بروتين الصويا المعالج بالماء هو نوع من الصويا الصالحة للأكل المصنعة من خلال المعالجة الكيميائية للصويا الطبيعية. يشير المصنِّع عادة إلى بروتين الصويا المُحلَّى كبروتين نباتي. ومع ذلك ، فإن هذا الملصق مضلل إلى حد ما لأنه لا يستمد كل بروتين الخضروات من فول الصويا. ووفقًا لـ "منتجات بروتين الصويا: الخصائص والجوانب التغذوية والاستفادة منها" ، فإن تحلل الصويا ينتج مواد كيميائية يمكن أن تؤثر سلبًا على صحتك.
التحلل المائي كمذنب
التحلل المائي (Hydrolysis) هو طريقة لاستخراج تغلي بروتين الصويا في وعاء من حمض الكبريتيك. يخلط المصنعون المادة الحمضية الناتجة مع الصودا الكاوية لتحييد محتوى الحمض. بينما يحتوي بروتين الصويا المُحلَّى على معظم المغذيات والفوائد الصحية لفول الصويا ، عندما تستهلك هذا النوع من الصويا ، فإنك تستهلك أيضًا المنتجات الكيميائية غير الصحية لعملية التصنيع. ووفقًا لـ "بروتين الصويا ومنتجات اللحوم المصنعة" ، فإن الضرر المحتمل لاستهلاك بروتين الصويا المعالج بالماء يأتي مباشرة من عملية التحلل بالماء.
MSG في التنكر
تنتج عملية التحلل المائي العديد من المركبات الضارة مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم التي يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية. وفقًا لـ "Excitotoxins: The Taste That Kills" ، تطلب إدارة الأغذية والأدوية من مصنعي الأغذية أن يدرجوا MSG كعنصر عند استخدامها في إعداد الطعام المعبأ. ومع ذلك ، لا تتطلب لوائح FDA وضع العلامات نفسها عندما يحتوي الغذاء على بروتين فول الصويا المعالج بالماء ، على الرغم من حقيقة أن هذا النوع من الصويا يحتوي على كميات كبيرة من MSG. في الواقع ، تستخدم بعض الشركات المصنعة للأغذية بروتين الصويا محلولًا كمُحسِّن نكهة للعمل حول متطلبات تصنيف MSG لـ FDA.
تنظيف العلامات
هذه العملية لاستخدام مكونات بديلة مثل بروتين فول الصويا المعالج بالماء لتجنب متطلبات وضع العلامات معروفة في صناعة الأغذية على أنها علامة نظيفة. يسمح وضع العلامات النظيفة لمصنعي الأطعمة بإدراج المكونات على ملصقات الطعام التي لن يعترف بها المستهلكون. ووفقًا لـ "Excitotoxins: The Taste That Kills" ، فإن وضع العلامات النظيفة هو شكل من أشكال الخداع الذي يعتمد على السذاجة أو التضليل أو اللامبالاة لدى عامة الناس. بالإضافة إلى ذلك ، يمنعك وضع العلامات النظيفة من معرفة وفهم ما تضعه في جسمك حقًا. ويذهب الخداع خطوة أخرى إلى الأمام باستخدام بروتين فول الصويا المعالج بالماء ، حيث تستخدم بعض الشركات المصنعة هذا العنصر وتذكر على العبوة أن المنتج لا يحتوي على MSG.
المحتوى الغذائي
يحتوي بروتين الصويا المعالج بالمحلول على معظم فوائد الصويا غير المصنعة. يحتوي 1 أونصة من بروتين الصويا المُحلّى على 94 سعرة حرارية تقريبًا ، مما يجعل هذا النوع من الصويا خيارًا بروتينًا منخفض السعرات الحرارية نسبيًا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي بروتين الصويا المعالج بالمحلول على ما يقرب من 9 غرامات من الدهون لكل 1 أوقية ، 9 غرامات من الكربوهيدرات و 16 غراما من البروتين.
