تحتوي كل خلية حية على الكربوهيدرات ، وهذه العناصر الغذائية تخدم وظائف حيوية لجسم الإنسان. وتتكون الكربوهيدرات والسكريات، والذي يساعد على هضم الجسم وتحولوا إلى الجلوكوز أو السكر في الدم. يستخدم الجلوكوز مباشرة من خلايا للطاقة، وتخزينها في الكبد والعضلات والجليكوجين لاستخدام الطاقة في وقت لاحق، وتحويلها إلى دهون أو استخدامها لتجميع الأحماض الأمينية. بشكل عام ، توفر الكربوهيدرات أربعة أدوار فسيولوجية في جسم الإنسان.
مصدر الطاقة
المسؤولية الأساسية للكربوهيدرات هي توفير الطاقة. يوفر انهيار الجلوكوز والعضلات الجليكوجين الطاقة لجميع الإجراءات العضلية. يمكن أن يساعد تناول الكربوهيدرات الغذائية الكافية في الحفاظ على مخازن الجليكوجين في الكبد والعضلات. عندما لا تستخدم بسهولة أو تستهلك بكثرة ، يتم تحويل الكربوهيدرات بسهولة إلى دهون ، والتي يمكن أن يعتمد عليها الجسم أيضًا لاستخدام الطاقة في وقت لاحق.
يمنع انهيار البروتين
عندما يكون تناول الكربوهيدرات غير كاف ، فإن الجسم يفتقر إلى الجليكوجين الذي يحتاجه لتغذية احتياجاته من الطاقة. في حين يحافظ البروتين عادة على نمو الأنسجة وإصلاحه ويلعب دورًا صغيرًا في توفير الطاقة للخلايا ، يؤدي نقص الجلايكوجين إلى تكوين الجسم للجلوكوز من البروتين والدهون من أجل تلبية احتياجاته من الطاقة. هذه العملية يمكن أن تؤدي إلى نقص البروتين والانهيار اللاحق في الأنسجة العضلية. وبالتالي يمكن أن يساعد تناول كميات كافية من الكربوهيدرات في الحفاظ على مخازن البروتين المناسبة والحفاظ على نمو العضلات.
يسهل الدهون الأيض
تحدث المنتجات الثانوية نتيجة لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات التي تساعد على تسهيل عملية التمثيل الغذائي الطبيعي للدهون. على غرار البروتين ، يمكن أن يؤدي تناول كميات كافية من الكربوهيدرات إلى الاعتماد على الدهون في الطاقة. في حين أن الجسم يمكن أن يعتمد على التمثيل الغذائي للدهون لفترة قصيرة ، وهذا يؤدي في نهاية المطاف إلى فقدان الطاقة وحالة نقص المغذيات.
وقود العقل
يعتمد الدماغ والجهاز العصبي المركزي على جلوكوز الدم ليعمل بشكل صحيح ، وفي الظروف التي يكون فيها تناول الكربوهيدرات غير كاف ، تعاني القدرات المعرفية. نقص السكر في الدم ، أو انخفاض نسبة السكر في الدم ، يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات المزاج ، والدوخة ، والتعب ، وتأخر اتخاذ القرار والضعف العام. في النهاية ، يعتمد الدماغ على الدهون للحصول على الطاقة عندما يدوم تناول كمية كافية من الكربوهيدرات لمدة تزيد عن ثمانية أيام أو نحو ذلك ، وفقًا لـ "أساسيات فسيولوجيا التمارين الرياضية".
المصادر والتوصيات
وفقا لمجلس الغذاء والتغذية في معهد الطب ، ينبغي أن الكربوهيدرات تمثل 45 إلى 65 في المئة من السعرات الحرارية اليومية. أفضل مصادر الكربوهيدرات معقدة ، أو تلك التي تتكون من جزيئات السكر المتعددة التي تم ربطها معًا. توفر الكربوهيدرات المعقدة ارتفاعًا ثابتًا ومستويات جلوكوز الدم ، مما يؤدي إلى طاقة دائمة وشبع طوال اليوم. المصادر المثلى للكربوهيدرات المعقدة تشمل خبز الحبوب الكاملة والوجبات الخفيفة والفاصوليا والفواكه والخضروات والبذور.
