لقد واجه النباتيون منذ فترة طويلة التحيز الثقافي الذي لا يحتوي على غذاء دون لحم حيوان ، وبالتالي يفتقر إلى البروتين وبالتالي كتل البناء والأحماض الأمينية مثل الميثيونين واللايسين. حتى التسعينيات ، عندما بدأوا بتوثيق الفوائد الصحية للنباتيين ، افترض باحثو التغذية بشكل عام أيضًا أن "السكان الذين يتبعون حمية نباتية يكونون أكثر عرضة للإصابة بأمراض نقص التغذية من السكان الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يعتمد على اللحوم" كما لاحظت جوان سابيت في 2003 في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية". النظم الغذائية النباتية المتوازنة في الواقع توفر في الواقع جميع العناصر الغذائية الضرورية ، بما في ذلك الميثيونين والليسين.
المهام
وفقا لمنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة ، فإن الجسم يحتاج إلى البروتين "لبناء والحفاظ على العضلات والدم والجلد والعظام وغيرها من الأنسجة والأعضاء" وأحيانا للحصول على الطاقة. إن الجسم البشري يصنع تنوعًا مذهلاً من البروتينات بضم 20 نوعًا من الأحماض الأمينية المختلفة ، والتي يمكن لمعظمها توليف نفسها. ومع ذلك ، فإن الأحماض الأمينية التسعة الأساسية ، بما في ذلك الميثيونين والليسين ، يجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي. يسين يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم. تشكيل الكولاجين ، وهو عنصر أساسي في نظام النسيج الضام والهيكل العظمي. وتوليف الكارنيتين ، مما يساعد على استقلاب الأحماض الدهنية وتنظيم الدهون في الدم. الميثيونين أمر بالغ الأهمية لنقل الدهون في الدم. فهي تزود ذرات الكبريت ومجموعات الميثيل - تكوينات ذرة كربون واحدة وثلاثة ذرات hydrogens لكل منهما - ضرورية للعديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية في الجسم.
المتطلبات وأوجه القصور
ووفقاً لمنظمة الصحة العالمية ، يحتاج البالغون بصفة عامة إلى تناول البروتين اليومي بما لا يقل عن 0.83 جم لكل كيلوغرام من وزن الجسم. وينبغي أن يشمل ذلك 10 ملغم / كغ على الأقل من الميثيونين و 30 ملغ / كغ ليسين. نقص حاد في البروتين يسبب اضطرابات مثل كواشيوركور ، وهي متلازمة تؤدي إلى هزال العضلات ، وعدم النمو والبطالة المنتفخة في الأطفال. وفقا لمركز جامعة ماريلاند الطبي ، يمكن أن يؤدي نقص ليزين في "التعب والغثيان والدوخة وفقدان الشهية ، والإثارة ، وعين الدم ، والنمو البطيء ، وفقر الدم والاضطرابات التناسلية." يتورط نقص الميثيونين في التهاب الكبد الدهني ، أو التهاب وتندب يحدث عندما يتحول جزء من الكبد إلى دهون. ومع ذلك ، فإن النظم الغذائية النباتية جيدة التخطيط والمتنوعة تمنع نقص البروتين والأحماض الأمينية ، بما في ذلك نقص الميثيونين واللايسين.
مصادر نباتية و نباتية
تتوفر مصادر وافرة من الليسين والميثيونين بسهولة لجميع النباتيين ، والأشخاص الذين يمتنعون عن اللحم الحيواني ، وحتى النباتيين ، النباتيين الذين يمتنعون عن جميع الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، بما في ذلك منتجات الألبان والبيض. عادة ما يكون البيض ومنتجات الألبان غنية في كل من هذه الأحماض الأمينية ، وكذلك الأطعمة البقولية مثل التوفو والطحينة. الفستق ، القطيفة والكينوا لديهم محتوى يسين جيد. مصادر جيدة من الميثيونين تشمل جميع المكسرات. الخضار مثل البطاطا والقرنبيط والسبانخ. والفواكه مثل البرتقال والأفوكادو.
الجمع بين البروتين
وكما يشرح عالم الأحياء "جي. شتاين كارتر" ، فإن دمج البروتينات هو ممارسة "الجمع بين مصادر البروتين النباتية" - وأحيانًا البيض أو منتجات الألبان - "لتحقيق توازن أفضل في الأحماض الأمينية من أي منهما سيكون وحده". أمثلة على الوجبات المجمعة بالبروتين وتشمل حليب البقر ودقيق الشوفان أو الفاصوليا المجففة والرقاق. على الرغم من الارتباك على نطاق واسع بين النباتيين ، لا يجب تحقيق توازن الحموض الأمينية في كل وجبة. اتباع نظام غذائي متنوع على مدار اليوم سوف يؤدي المهمة بسهولة أكبر.
