وقد خلصت دراسة أجريت عام 2006 ونشرت في "Yale Journal of Biology and Medicine" إلى أن زيت السمسم الصالحة للأكل كان مرتبطا بانخفاض في ضغط الدم وانخفاض أعراض ارتفاع ضغط الدم في عينة من 32 مريضا من الذكور والإناث الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الخفيف إلى المعتدل. زيت السمسم بشكل عام صحي جدا ، يحتوي على وفرة من الدهون غير المشبعة ، كميات معتدلة من الدهون المشبعة وليس الكولسترول أو الدهون غير المشبعة.
إجمالي الدهون
مثل جميع الزيوت النباتية ، زيت السمسم هو الدهون بحتة ، لذلك يتم قياس كل من قيمته السعرات الحرارية والدهون. الدهون هي المغذيات الكبيرة - وهي مادة غذائية يحتاجها الجسم بكميات كبيرة - توفير الطاقة ، وحماية وعزل الأعضاء ، وتخزين ونقل الفيتامينات. يجب أن يكون الدهون من 20 إلى 35 في المائة من السعرات الحرارية اليومية للبالغين.
الدهون المشبعة
حوالي 2 من 13.6 غرام في 1 ملعقة كبيرة ، أو 13.6 غرام ، من زيت السمسم موجودة في شكل الدهون المشبعة. مثل جميع الدهون ، والدهون المشبعة هي مصدر للطاقة والمساعدة في حماية الأعضاء ونقل الفيتامين. في حين أن الدهون المشبعة طبيعية وقد يكون لها بعض التأثيرات الغذائية الإيجابية ، فإن جمعية القلب الأمريكية تدعو إلى الحد من تناول الدهون المشبعة بسبب ارتباطها بزيادة مستويات الكوليسترول في الدم. 1 ملعقة كبيرة. يحتوي زيت السمسم على حوالي 13 في المائة من الحد الموصى به من قبل AHA لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.
الدهون غير المشبعة
الدهون غير المشبعة هي عادة صحية وترتبط مع انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية. حوالي 11 من 13.6 غرام من الدهون في زيت السمسم غير مشبعة. على وجه التحديد ، يحتوي على حصة من زيت السمسم حوالي 5.4 غرام من الدهون الأحادية غير المشبعة و 5.7 غرام من الدهون غير المشبعة المتعددة. كل من الدهون الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة هي عموما تلك التي تبقى درجة حرارة الغرفة السائلة. يمكن أن تساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم والحد من مخاطر السكتة الدماغية والنوبات القلبية. يجب أن تحتوي الدهون غير المشبعة ما لا يقل عن 70 إلى 80 في المئة من إجمالي استهلاك الدهون.
فتوسترولس
Phytosterols عبارة عن دهنيات مركزة مشتقة من النبات مشابهة للكولسترول. وقد ارتبطت هذه الدهون مع وفرة من الفوائد الصحية ، بما في ذلك خفض نسبة الكوليسترول وانخفاض محتمل في خطر أنواع معينة من السرطان. واحد ملعقة كبيرة. من زيت السمسم يحتوي على 118 ملغ من هذه الدهون النباتية ، أو حوالي 4 إلى 8 في المئة من الجرعة اليومية المثالية. المكسرات والبذور والبقول هي أيضا عالية في phytosterols.
