يتم استخراج الفانيلا عن طريق إذابة فانيليا الفانيليا في الكحول لخلق السائل الملون الداكن مع رائحة قوية من الفانيليا الطبيعية. جميع مستخلصات الفانيليا عالية في الكحول ، ولكن الكحول يتبخر عند تعرضه للحرارة العالية ، مثل أثناء الخبز. في حين أنها قد تشبه رائحة مماثلة ، إلا أن مستخلص الفانيلا لا يماثل نكهة الفانيليا المصطنعة ، التي تصنع باستخدام مادة كيميائية مستخرجة من قطران الفحم والخشب. مستخلص الفانيلا هو تذوق أكثر ثراء وقد يقدم فوائد صحية لن تحصل عليها من النسخة المصطنعة.
النشاط المضاد للأكسدة
يحتوي مستخلص الفانيلا الطبيعي على العديد من مضادات الأكسدة ، بما في ذلك حمض الفانيليا والفانيلين. المواد المضادة للاكسدة تحمي جسمك من التلف من المكونات الضارة ، مثل الجذور الحرة والسموم. ووجد الباحثون في دراسة نشرت عام 2007 في "مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية" أن خلاصة الفانيلا تحتوي على 26 إلى 90 في المئة من مضادات الأكسدة للفانيليا غير المعالجة ، وهذا يتوقف على نوع مضادات الأكسدة وتركيز المستخلص. خلصوا إلى أن الفانيليا أظهرت إمكانات كبيرة باعتبارها تكملة صحية وكمادة حافظة للأغذية.
قدرات مكافحة الالتهاب
الفانيلين هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية ويعطي حبوب الفانيليا رائحة مميزة. وجدت دراسة على الحيوانات نشرت في عدد 2011 من "المجلة الأوروبية لعلم الصيدلة" أنه نتيجة لمحتوى الفانيلين ، كان لمستخلص الفانيلا قدرات قوية على حماية الكبد ، بالإضافة إلى قدرات مضادة للالتهاب. وجد الباحثون أن العلاج باستخدام الفانيلين أدى إلى انخفاض مستوى الالتهاب العام في الحيوانات. ومع ذلك ، لا يعرف بعد ما إذا كان لديه نفس الفوائد للأشخاص.
قد ينخفض مستوى الكوليسترول
أظهرت دراسة نشرت عام 2013 في "المجلة الهندية للبيولوجيا التجريبية" أن الفانيلين الموجود في مستخلص الفانيليا قد يكون له فوائد خفض الكوليسترول. وجدت دراسة الحيوان أن تناول جرعات عالية من الفانيلين أدى إلى انخفاض كبير في مستويات الكوليسترول في الدم في الجرذان الذين كانوا يتغذون على نظام غذائي غني بالدهون. على الرغم من أن الدراسة كانت مبشرة واعدة ، إلا أنها استخدمت أكثر من 45 يومًا ، واستخدمت كميات كبيرة من الفانيلين أكثر من تلك الموجودة عادة في خلاصة الفانيلا. هناك حاجة إلى مزيد من البحوث لتحديد آثاره.
ليس فقط للخبز
في حين أن خلاصة الفانيليا لذيذة في العديد من السلع المخبوزة ، يمكنك أيضًا إضافتها إلى الأطعمة الأخرى. تضمينه في العصائر ، الحليب المخفوق وحتى الزبادي العادي لنكهة غنية ، دافئة. في بعض الحالات ، قد تتمكن من اختيار مجموعة متنوعة من الفول الفانيليا في مستخلص. تقدم مستخلصات الفانيليا المكسيكية ومدغشقر وتاهيتي نكهات مختلفة ورائحة مختلفة. الفانيلا تاهيتي هو الفانيليا المكسيكية الأكثر عطرية ولها طعم لذيذ ، وفانيليا مدغشقر يقدم نكهة أكثر زبداني.
