حليب الصويا هو سائل ينتج عن طريق النقع والطحن وغلي الصويا. فول الصويا ، وهو عضو في عائلة البقول من الخضروات ، بمثابة مصدر قيم للبروتين والألياف الغذائية ، ويحتوي أيضا على الفيتامينات والمعادن والمعادن والدهون والكربوهيدرات. تحتوي فول الصويا وحليب الصويا المنتج منها على مواد نباتية مهمة تعرف باسم الايسوفلافون.
فريف
يصنف العلماء الايسوفلافون باسم فيتويستروغنز ، والمواد الكيميائية التي تنتجها النباتات التي يمكن أن ترتبط بمستقبلات هرمون الاستروجين في الجسم. فول الصويا بمثابة المصدر الأكثر تركيزا من الايسوفلافون في النظام الغذائي البشري ، وفقا لمعهد لينوس بولينج. يرتبط الايسوفلافون في النبات بجزيئات السكر في فول الصويا ويتم إطلاقها في الجسم أثناء عملية الهضم. الايسوفلافون في فول الصويا وحليب الصويا تشمل جينستين و daidzein ، والتي تختلف قليلا فقط في هيكلها الكيميائي.
دور الايسوفلافون
ولأن هذه المركبات يمكن أن ترتبط بمستقبلات هرمون الاستروجين ، فقد يحاكي الايسوفلافون استجابات هرمون الاستروجين. هذا يمكن أن يساعد في منع الظروف مثل هشاشة العظام التي تحدث بسبب انخفاض مستويات هرمون الاستروجين. عندما يرتبط الأيسوفلافون بمستقبلات هرمون الاستروجين ، فإنها تحجب أيضًا الإستروجين من الارتباط ، مما يقلل من تأثيرات الإستروجين. هذا الدور يمكن أن يساعد في تقليل الإصابة بسرطان الأستروجين مثل سرطان الثدي أو الرحم أو البروستاتا.
محتوى حليب الصويا ايسوفلافون
تستخدم الشركات المصنعة العملية لاستخراج بروتين الصويا أثناء إنتاج آثار طعام الصويا التي تبقى من كمية الايسوفلافون في الطعام. تفقد البروتينات المستخرجة باستخدام عملية غسل الإيثانول معظم محتوى الايسوفلافون ، في حين أن تلك المعزولة باستخدام عملية غسل الماء تحتفظ بالإيسوفلافون. يحتوي معظم حليب الصويا المنتج بشكل تجاري على الايسوفلافون ، ولكن قد يختلف المبلغ حسب العلامة التجارية وحتى في الكثير من العلامات التجارية نفسها. بشكل عام ، يحتوي كوب واحد من حليب الصويا على 12 ملغ من ديادزين و 17 ملغ من جينستين ، وفقا لمعهد لينوس بولينغ.
مزايا أخرى من حليب الصويا
لا يحتوي حليب الصويا على اللاكتوز ، وهو النوع المحدد لجزيء السكر الموجود في حليب البقر وحليب الثدييات الأخرى. وهذا يوفر ميزة لـ 30 إلى 50 مليون من البالغين الأمريكيين الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، وهي حالة تحدث عندما يفشل الجسم في تكسير اللاكتوز ، وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية. لهؤلاء الناس ، يعمل حليب الصويا كمصدر بديل للكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فول الصويا هو المصدر الوحيد الشائع للبروتين الكامل ، مما يعني أنه يوفر كل الأحماض الأمينية الأساسية. يوفر حليب الصويا كمية من البروتين مماثلة لحليب البقر.
