البروبيوتيك هي عبارة عن بكتيريا مفيدة يُزعم أنها تنظم الجهاز الهضمي ، وتمنع وعلاج التهابات المسالك البولية وعدوى الخميرة المهبلية ، وتحسين انتعاش العدوى المعوية ، وربما تقلل من طول وشدة نزلات البرد والانفلونزا. على الرغم من أن تناول طعام بروبيوتيك مثل الجبن الأزرق ليس ضروريًا للحفاظ على نظام غذائي صحي ، فقد تواجه بعض الفوائد الصحية من خلال القيام بذلك. تحتوي غالبية منتجات الألبان ، وخاصة اللبن والجبن ، على كمية معينة من البكتيريا المعززة. في بعض الحالات ، ومع ذلك ، فإن محتوى بروبيوتيك يعتمد على الشركة المصنعة.
بكتيريا حمض اللبنيك
حمض اللاكتيك هو واحد من أكثر البروبيوتيك المعروفة. عادة ما تكون ثقافة بداية لعناصر مثل الزبادي والجبن. وفقا لمقالة نشرت في أيلول / سبتمبر 2006 في "القضايا الحالية في علم الأحياء الدقيقة المعوية ،" حسنت بكتيريا حامض اللبنيك أعراض أمراض الحساسية وساعدت على تحسين الاستجابة المناعية. على الرغم من وجود مئات من بروبايوتك حمض اللاكتيك ، إلا أن أكثرها فائدة هي مجموعة العصيات اللبنية ، وهي موجودة أيضًا في الجبن الأزرق. على سبيل المثال ، وجدت مقالة في يونيو 2010 نشرت في "علم المناعة وعلم الأحياء المجهرية الطبية FEMS" أن Lactobacillus rhamnosus و Lactobacillus acidophilus يعملان بشكل فعال على تعزيز نظام المناعة لدى الأشخاص المسنين. وجدت مقالة في يونيو 2004 نشرت في "مجلة علم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية" أن Lactobacillus casei في اللبن المخمّر ، مثل الجبن ، تحسن استجابة الدفاع المناعي في الصحة ، المرضى في منتصف العمر.
Bifidobacteria
البيفيدوبكتيريا هي أيضا البروبيوتيك المعترف بها بشكل جيد والتي تظهر في غالبية منتجات الألبان ، بما في ذلك الجبن الأزرق. عادة ما تعمل بكتيريا حامض اللاكتيك والبكتيريا المشقوقة مع بعضها البعض. على سبيل المثال ، تقول دراسة نُشرت في مارس 2001 في قسم "تكنولوجيا الأغذية والتكنولوجيا الحيوية" أن هذين النوعين من البكتيريا يساعدان في التخفيف من عدم تحمل اللاكتوز ، ويمنعان ويقللان من أعراض الإسهال ، ويحسِّن جهاز المناعة ، ويخفضان مستويات الكوليسترول.
فطر
الأوردة الزرقاء المميزة الموجودة في الجبن الأزرق هي من فطر Penicillium roqueforti. هذه السلالة الفطرية هي المسؤولة أيضا عن رائحة نفاذة الأجبان الزرقاء تميل إلى أن يكون. الجبن الأزرق يحتوي أيضا على الخميرة ، ونوع من الفطريات ، وخاصة Debaryomyces hansenii ، Yarrowia lipolytica ، Kluyveromyces marxianus ، Kluyveromyces lactis و Candida spp. هذه الفطريات تساهم بشكل كبير في طعم الجبن الأزرق وتظهر بشكل متكافئ إلى حد ما مع بكتيريا حمض اللاكتيك ، وفقا لمقال صدر في نوفمبر 2003 في "تكنولوجيا الأغذية والتكنولوجيا الحيوية". على الرغم من أن بعض الفطريات لها خصائص بروبيوتك ، فإن السلالات البكتيرية في الجبن الأزرق بعيدة أكثر فائدة.
الاعتبارات
تتواجد بكتريا Bifidobacteria وبكتريا حامض اللاكتيك دائما في الجبن الأزرق ، على الرغم من أن بعض السلالات قد لا يتم تضمينها اعتمادا على الشركة المصنعة. نظرًا لأن فعالية هذه الكائنات الدقيقة لا تزال تتطلب المزيد من البحث ، فيجب عليك دائمًا استشارة الطبيب قبل إجراء أي تغييرات في النظام الغذائي. هذا مهم بشكل خاص إذا كان لديك أي حالات معوية. على الرغم من أن هذه السلالات البكتيرية موجودة بشكل عام في الأمعاء ، إلا أنها موجودة في توازن دقيق. تناول نظام غذائي متنوع مثالي لصحتك.
