معظم الأميركيين يستهلكون أكثر من الصوديوم مما هو جيد لصحتهم ، وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. يحتاج الجسم إلى كمية معينة من الصوديوم للتشغيل اليومي السليم. يساعد الصوديوم على تنظيم ضغط الدم والحجم ، وهو ضروري للوظيفة المناسبة للعصب والعضلة. الصوديوم يضيف أيضا نكهة للأطعمة ويعمل بمثابة مادة حافظة. لكن الكثير من الصوديوم يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض عديدة. منعت وزارة الزراعة وإدارة الغذاء والدواء مصنعي الأغذية من وضع علامة على منتج "صحي" إذا كان يحتوي على أكثر من 480 مجم من الصوديوم.
المستويات الموصى بها
يمكن العثور على الصوديوم بشكل طبيعي في الأطعمة. لا يحتاج معظم الناس إلى إضافة الكثير من الصوديوم ، إن وجد ، إلى نظامهم الغذائي من أجل الحصول على إمدادات يومية كافية. توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول أقل من 1500 مليغرام من الصوديوم كل يوم. مطلوب من مصنعي الأغذية بموجب القانون الاتحادي لطباعة محتوى الصوديوم من الأطعمة المعلبة على ملصقات التغذية الخاصة بهم. ملح الطعام ، أو كلوريد الصوديوم ، هو 40 في المائة من الصوديوم ، مع 1 ملعقة صغيرة من الملح تحتوي على 2300 ملليغرام من الصوديوم ، وهي نفس الكمية التي حددها مجلس الأغذية والتغذية كمستوى أعلى من الصوديوم المسموح به للبالغين والمراهقين فوق 14 عام 2004.
سمية الصوديوم
إذا كان تركيز الصوديوم في الجسم أعلى مما يمكن للكلية معالجته وإفرازه ، فقد يكون له تأثير سام ، مما يسبب الفشل الكلوي وزيادة خطر الإصابة بأمراض الكلى. يمكن أن تسبب السمية الناتجة عن تناول الكثير من الملح تقلصات في البطن وإسهال وغثيان وقيء. فرط صوديوم الدم ، أو مستويات الصوديوم عالية بشكل غير طبيعي في الدم عادة ما تكون نتيجة لعدم كفاية المياه ونادرا ما ينتج عن الكثير من الصوديوم في النظام الغذائي. تشمل أعراض فرط صوديوم الدم الطفيف انخفاض ضغط الدم والإغماء والدوخة وانخفاض إنتاج البول ، في حين تشمل أعراض فرط صوديوم الدم الحاد سرعة معدل ضربات القلب وارتفاع ضغط الدم وصعوبة التنفس والتشنجات والغيبوبة والموت.
ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية
إن نسبة 97 في المائة من الأطفال والمراهقين الأمريكيين يستهلكون الكثير من الصوديوم ، وفقاً لـ AHA. يمكن أن يزيد الصوديوم بدرجة كبيرة من ضغط الدم عن طريق الاحتفاظ بالسوائل في الجسم. هذا يمكن أن يسبب ارتفاع ضغط الدم ، وهو عامل خطر رئيسي لأمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن أن يؤدي أيضًا ارتفاع ضغط الدم إلى تلف الأعضاء في الكليتين والقلب والأوعية الدموية.
مخاطر أخرى
يمكن للصوديوم أيضا أن يزيد من خطر الإصابة بقصور القلب والسكتة الدماغية وهشاشة العظام. الصوديوم أيضا يعزز إفراز الكالسيوم من خلال البول الذي ارتبط بزيادة خطر حصى الكلى. هناك العديد من الدراسات التي تربط بين الوجبات الغذائية الغنية بالملح وبين زيادة حالات الإصابة بسرطان المعدة ، أو سرطان المعدة ، مثل دراسة عام 2005 في "علم السرطان" التي وجدت نصبًا كثيفًا في مجموعات المهاجرين اليابانيين بين تناولهم الملح العالي للوفيات من سرطان المعدة.
