النترات هي استرات أو أملاح يتم إطلاقها من حمض النيتريك في بعض الأطعمة التي تستهلكها. ومع ذلك ، فإن تناول كميات كبيرة من النترات يمكن أن يعرضك أنت وعائلتك للخطر بسبب العديد من المشاكل الصحية ، والتي تشمل السرطان وتأخر النمو داخل الرحم ومتلازمة موت الرضع المفاجئ. من خلال الحد من تعرضك للنترات من الأطعمة التي تتناولها ، يمكنك تقليل مخاطر الآثار الصحية الضارة المرتبطة بمستويات السمية.
الخضروات الخالية من النترات
في حين تحتوي الخضروات بشكل طبيعي على النترات ، يمكن للتربة وكمية السماد المستخدمة في المحصول زيادة محتوى النترات. يمكن أن تؤثر العوامل المختلفة حتى على الخضروات العضوية ، مثل العوامل التي تزيد من محتوى النترات ، بما في ذلك محتوى النيتروجين من السماد المستخدم ، وإمدادات المياه ودرجة الحرارة أثناء النمو. ووجد الباحثون أن الخرشوف والطماطم والهليون والبطاطس الحلوة والفاصوليا العريضة والقرع الصيفي والباذنجان والبطاطا والثوم والبصل والفلفل والفاصوليا الخضراء والفطر والبازلاء تصنف على أنها منخفضة جدا في النترات ، وفقا لدراسة نشرت في "The المجلة الأمريكية للتغذية السريرية "في يوليو 2009.
فواكه خالية من النترات
نفس العوامل التي تؤثر على الخضار تؤثر أيضا على الفواكه. يمكن أن يؤدي نوع الأسمدة وإمدادات المياه ومحتوى النيتروجين في التربة إلى مستويات مختلفة من النترات ، حتى بين نفس الفاكهة. تم تصنيف البطيخ على أنه منخفض جدا في النترات ، مع أقل من 20 ملليغرام من النترات لكل 100 غرام من الفاكهة ، وفقا للدراسة التي نشرت في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية". ووجد الباحثون أيضا أن صلصة التفاح ومزيج الفاكهة والبرتقال تحتوي على أقل من 1 ملليغرام من النترات لكل 100 غرام من الفاكهة ، في حين أن الموز يحتوي على 4.5 ملليغرام لكل 100 غرام من الفاكهة.
اللحوم الخالية من النترات
اللحوم التي تحتوي على النترات ، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد ، والسلامي ، والهوت دوغ ، والبولونيا ، واللحم البقري المقدد ، والسجق ، واللحوم واللحوم المقددة ، يتم تنظيمها من قبل إدارة الغذاء والدواء ووزارة الزراعة في الولايات المتحدة فيما يتعلق بمحتواهما من النترات. هذه اللحوم تحتوي على النترات المضافة كمواد حافظة. عند تناول اللحوم ، ابحث عن أي شيء غير مؤمَّن أو خالٍ من النترات على ملصق الطعام. هام هو أقل في النترات ، مع 0.90 ملليغرام لكل 100 غرام من اللحم.
إمدادات المياه وتحضير الطعام
يمكن أن تحتوي إمدادات المياه الخاصة بك على نترات بسبب تلوث النترات ، وهو أمر يثير القلق عند استخدام الماء للطهي. حتى إذا كنت تستهلك الأطعمة الخالية من النترات ، فإن استخدام المياه الملوثة بالنترات عند غسل هذه الأطعمة أو إعدادها سيزيد من كمية النترات التي تتناولها. الآبار الخاصة أكثر عرضة لاحتوائها على النترات بسبب الجريان السطحي للزراعة وقربها من الأعلاف. كخيار بديل للمياه ، اختر المياه المعبأة في زجاجات. تقوم وكالة حماية البيئة بتنظيم شبكات مياه الشرب العامة ، لذلك إذا كنت في المدينة أو في مياه المقاطعة ، فإن مصدر المياه الخاص بك يعتبر آمنًا.
