إن الكبد والبصل ، المقليان معاً في مقلاة ، هو غذاء صحي تقليدي مشهور جداً ، وقد كان في الماضي مهماً في الشريط الهزلي "The Far Side". على الرغم من أن الكبد والبصل كانا يتمتعان بصحة جيدة منذ فترة طويلة بما فيه الكفاية ، إلا أن كل شيء تقريبا يعتقده العلم حول التغذية قد تغير ، وهذه الوجبة لا تزال تسحب وزنها.
حجم الخدمة والسعرات الحرارية
تحدد وزارة الزراعة الأمريكية حصة من الكبد والبصل كشريحة واحدة من الكبد مع شريحة واحدة من البصل. هذا يصل إلى حوالي 100 غرام من الطعام لكل وجبة. مثل هذه الخدمة تحتوي على 156 سعرة حرارية. من تلك السعرات الحرارية ، 28 تأتي من الكربوهيدرات ، 93 من البروتين و 35 من الدهون.
الملف الدهون
100 غرام من الكبد والبصل يحتوي على 3.9 غرام من الدهون الكلية. الدهون المشبعة غير الصحية تشكل 1.2 غرام من هذا ، مع دهون غير مشبعة بالقلب تتكون من الباقي. ووفقًا للدكتور والتر ويليت في "تناول الطعام والشراب والتحلي بالصحة" ، فإن نسبة الدهون الجيدة إلى الدهون السيئة هي أهم جانب عند النظر في محتوى الدهون في الطعام.
الكربوهيدرات
حصة واحدة من الكبد والبصل يحمل 7.4 غرام من الكربوهيدرات. يتم تقسيم هذه بالتساوي بين الكربوهيدرات والسكر والكربوهيدرات المعقدة. أفاد ويليت بأن الكربوهيدرات المعقدة تتحلل ببطء ، فتغذي تيار الدم المستمر من الطاقة لعدة ساعات. تتسبب الكربوهيدرات بالسكر في حدوث طفرات ووديان في نسبة السكر في الدم ، الأمر الذي يمكن أن يضغط على البنكرياس ويؤدي إلى الرغبة الشديدة في تناول الطعام وزيادة الوزن.
بروتين
تخدم واحدة من الكبد والبصل 25 غرام من البروتين ، حوالي 44 في المئة من البدل اليومي الموصى به من وزارة الزراعة الأمريكية. بما أن هذا البروتين يأتي من الكبد ، فهو بروتين كامل. مثل معظم البروتينات الحيوانية ، فإنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها جسمك ، لكنه لا يستطيع أن يصنع لنفسه.
الفيتامينات
الكبد غني بشكل لا يصدق بالفيتامينات A و B. حصة واحدة من الكبد والبصل يحتوي على أكثر من الاحتياجات اليومية للفيتامينات A و B2 و B12. يحتوي على أكثر من نصف الفيتامينات اليومية B3 و B6 ، إلى جانب جرعات أصغر ولكنها كبيرة من الفيتامينات B1 ، وحمض البانتوثنيك والفولات.
المعادن
تحتوي وجبة واحدة من الكبد والبصل على ما يقرب من ست مرات من النحاس المطلوب يوميا. فهو يوفر ما بين ربع وثلث الحديد اليومي والفوسفور والزنك والسلينيوم. كما أنه يوفر كميات أصغر ولكنها هامة من المغنيسيوم والمنغنيز. يأتي ذلك على حساب 62 ملغ من الصوديوم لكل حصة ، أو حوالي 3 في المائة من الحد اليومي.
تسمم
الكبد البشري يعالج السموم. بسبب زيادة التلوث ، يشمل كتاب نصائح الطفل "تناول الطعام والشراب وكن أصحاء" الكبد على قائمة الأطعمة التي يجب تجنبها من قبل الأمهات الحوامل.
