كل الغلوتين ليس متساوياً ، خاصة إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو اضطراب معوي يؤثر على 1 من بين كل 133 أميركياً ، وفقاً لمركز تبادل المعلومات حول الأمراض في الجهاز الهضمي. الغلوتين يشير إلى البروتينات المتبقية بعد إزالة النشا من دقيق القمح. على الرغم من الاسم ، لا يحتوي غلوتين الذرة على نفس البروتينات الموجودة في دقيق القمح ولا يسبب نفس التفاعل. ما لم تكن لديك مشاكل في تحمل الذرة ، يمكنك تناول غلوتين الذرة بالماء إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية.
أفعال
إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يحفز إنتاج الأجسام المضادة التي تهاجم الزغابات ، وهي تمارين تشبه الأصابع على الأمعاء الدقيقة التي تمتص المغذيات. بدون الزغب ، لا يمكنك امتصاص الطعام بشكل صحيح ، مما يؤدي إلى أعراض الغاز والانتفاخ والإسهال وآلام البطن والقيء وفقدان الوزن. فقط البروتينات الموجودة في القمح والحبوب المماثلة ستسبب هذه الأعراض.
الحبوب التي تؤثر على مرض الاضطرابات الهضمية
العديد من الحبوب الأخرى ، بما في ذلك الجاودار والشعير ، لديها بروتينات مماثلة لتلك الموجودة في القمح. تناول الأطعمة التي تحتوي على الجاودار والشعير سوف يسبب أيضا رد فعل في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. قد يسبب الشوفان رد فعل ليس بسبب وجود نفس البروتينات ولكن بسبب التلوث المتبادل خلال موسم النمو أو في مصانع التصنيع. الذرة لا تحتوي على نفس النوع من البروتينات ولن تؤثر على مرضى الاضطرابات الهضمية.
يستخدم الذرة الغروية
يحتوي غلوتين الذرة المحلول على منتجات ثانوية من قمح الطحن الرطب. يمكن العثور على هذا المنتج في الأطعمة المصنعة ويمكن استخدامه أيضًا كمبيد أعشاب طبيعي ضد البذور ؛ هذا المنتج لن يعمل ضد النباتات الموجودة. يستخدم غلوتين الذرة أيضا في العلف الحيواني للسمك والكلاب والدواجن والماشية ، ولا يشكل أي خطر على البشر ، وفقا لخدمة الإرشاد في جامعة مينيسوتا.
تفاعلات الذرة
إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية وتجربة الأعراض بعد تناول غلوتين الذرة المحمر ، فقد تعاني من عدم تحمل الذرة. ولا تعتبر شبكة الحساسية للأغذية والتأثير والغذاء والدواء في الولايات المتحدة أن مادة الذرة مادة حساسية ، وفقاً لموقع RD411.com ، وهو موقع ويب يحتفظ به اختصاصيو التغذية المسجلون. من ناحية أخرى ، يشعر بعض أخصائيي الحساسية بأنك قد تصاب بحساسية تجاه البروتينات الموجودة في الذرة.
