تحتوي الكانولا وزيوت الزيتون ، وكلاهما زيوت نباتية ، على الكثير من القواسم المشتركة. كلاهما يشمل الدهون الصحية ولها فوائد مماثلة. يعتبر زيت الكانولا أكثر صحة من زيت الزيتون ، على الرغم من أن زيت الزيتون يعتبر أيضًا زيتًا صحيًا. بعض الزيوت أفضل من غيرها لتقنيات الطهي المختلفة ، حيث تحتوي الزيوت على نقاط دخان مختلفة. من الأفضل اختيار زيت يعتمد على كيفية طهي الطعام.
سعرات حراريه
يحتوي زيت الزيتون وزيت الكانولا ماركة كريسكو على نفس عدد السعرات الحرارية لكل حصة مع 120 سعر حراري في كل ملعقة كبيرة. لأنها تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية في مثل هذه الخدمة الصغيرة ، تستهلك هذه الدهون في الاعتدال. توصي المبادئ التوجيهية الغذائية لعام 2005 للأميركيين بتناول ما لا يزيد عن 20 إلى 35 في المائة من السعرات الحرارية اليومية من الدهون.
تكوين الدهون
يجب أن تحصل على معظم السعرات الحرارية للدهون من مصادر متعددة غير مشبعة وغير مشبعة ، مع الحفاظ على مستوى الدهون المشبعة أقل من 10 في المئة من السعرات الحرارية اليومية ، وجعل استهلاك الدهون غير المشبعة الخاص بك غير موجود تقريبا. يتكون زيت الكانولا من 62 في المائة من الدهون الأحادية غير المشبعة ، و 31 في المائة من الدهون غير المشبعة ، و 7 في المائة من الدهون المشبعة. زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على 78 في المائة من الدهون الأحادية غير المشبعة ، 8 في المائة من الدهون غير المشبعة و 14 في المائة من الدهون المشبعة. الأنواع المختلفة من الزيتون ليست هي نفسها. زيت الزيتون البكر الممتاز هو أول ما يزرع الزيتون ، وهو الأقل معالجة ، مما يجعله أكثر صحة. ومع ذلك ، يحتوي زيت الزيتون "الخفيف" أو المكرر على نفس الدهون مثل البكر الزائد. بما أن زيت الكانولا يحتوي على كمية أقل من الدهون المشبعة من زيت الزيتون ، فإنه يعتبر أكثر صحة.
أنواع الدهون
إن الكميات الكبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة في زيت الزيتون والكانولا هي أنواع من الدهون الصحية التي تخفض نسبة البروتين الدهني منخفض الكثافة ، أو الكوليسترول السيئ ، وتزيد البروتين الدهني عالي الكثافة ، أو الكولسترول الجيد ، وتحسن صحة القلب. تصبح الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة في درجة حرارة الغرفة ، ويمكن أن تؤدي إلى انسداد الشرايين. على العكس من ذلك ، تبقى الدهون الأحادية غير المشبعة المتعددة غير سائلة في درجة حرارة الغرفة. يحتوي زيت الكانولا على أحماض أوميغا 3 الدهنية الأكثر صحة في القلب ، والتي تعد جزءًا من مجموعة الدهون غير المشبعة المتعددة. يحتوي زيت الزيتون على بعض الأوميغا 3.
نقطة الدخان
تغير عملية الطبخ التركيبة الكيميائية للزيوت ويمكن أن تقلل من صفاتها الصحية وتجعلها غير صحية. إذا قمت بطهي الزيت على حرارة أعلى من نقطة الدخان ، يمكن أن يتسبب في تشكل جذور حرة ، والتي هي سبب للسرطان وأمراض أخرى. يمكن استخدام زيت الزيتون الخفيف أو المصفى للطهي عالي الحرارة ، على الرغم من أنه يجب استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز للطهي المتوسط أو المنخفض فقط. توصية زيت الكانولا هي أيضا لدرجات الحرارة المتوسطة أو المنخفضة. هذان النوعان من النفط لهما نقاط دخان أعلى من العديد من الزيوت ، بما في ذلك بذور الكتان وفول الصويا والسمسم.
