تتكون الكربوهيدرات من العناصر الكيميائية الكربون والهيدروجين والأكسجين. هذه العناصر توفر لنا السعرات الحرارية عن طريق إنتاج الحرارة في الجسم عندما يتحد الكربون من الطعام مع الأكسجين في مجرى الدم. وتساعد الكربوهيدرات أيضًا على التمثيل الغذائي للبروتين والدهون ، لأن الدهون تحتاج إلى الكربوهيدرات من أجل استخدامها. أجسادنا هي أساسا "أفران" التي تحتاج إلى الكربوهيدرات للحصول على الوقود.
مصدر طاقة
جميع الأطعمة تنقسم إلى ثلاث فئات من المغذيات الكبيرة سواء من الكربوهيدرات أو البروتينات أو الدهون. تحتاج كل ثلاثة إلى العمل بشكل صحيح ، بالإضافة إلى قائمة من الفيتامينات والمعادن تسمى المغذيات الدقيقة. بناءً على إرشادات إدارة الغذاء في الولايات المتحدة ، تعتبر الكربوهيدرات مصدرًا رئيسيًا للطاقة وكمصدر رئيسي للفيتامينات والمعادن والألياف. تم العثور على الكربوهيدرات على وجه الحصر تقريبا في الأغذية النباتية ، مع استثناءات قليلة.
حقائق حول التغذية
تسرد ملصق حقائق التغذية الموجود في جميع الأطعمة المعلبة حجم الحصة والسعرات الحرارية والدهون والكولسترول والصوديوم والبوتاسيوم والكربوهيدرات والبروتينات. يشمل المصطلح "إجمالي الكربوهيدرات" إجمالي كمية الألياف الغذائية والسكريات والكربوهيدرات الأخرى. قد ترى أيضًا "كربوهيدرات إضافية" ، وهي عبارة عن كربوهيدرات لا يمكن تصنيفها على أنها ألياف أو سكريات ، وهذه الكربوهيدرات عادة ما تكون حشوات غير غذائية مثل المستحلبات أو مكونات أخرى مضافة.
الألياف الغذائية
الألياف ، الكربوهيدرات ، هو غذاء مهم لتعزيز الصحة. يمكن أن تكون الألياف إما قابلة للذوبان أو غير قابلة للذوبان ، وغالبا ما يشار إليها بالنخالة ، وهي مقاومة للأنزيمات الهاضمة في الجسم. الألياف أيضا تحتفظ بالماء الذي يمنع الإمساك. ونتيجة لذلك ، يتم في الواقع استيعاب كمية صغيرة نسبيا من الألياف أو استقلابها. بدلا من ذلك ، ينتقل معظمها عبر القناة الهضمية ، والتقاط السموم والشوائب ، وينتهي في نهاية الأمر على هيئة البراز. ووفقًا لإرشادات النظام الغذائي للأميركيين ، فإن 60 بالمائة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية يجب أن تأتي من الكربوهيدرات ، والتي تشتمل على 25 جرامًا من الألياف.
السكريات
جميع السكريات والنشويات هي الكربوهيدرات. عندما ترى قائمة "السكريات" تحت عنوان "مجموع الكربوهيدرات" على ملصق حقائق التغذية ، يشير ذلك إلى مقدار السكر في كل حصة. وتشمل السكريات المضافة السكر الأبيض وشراب الذرة عالي الفركتوز والمحليات الأخرى التي أضيفت إلى الأطعمة في المعالجة. هذه القيمة يمكن أن تشمل أيضا السكريات التي تحدث بشكل طبيعي في المكونات مثل الفركتوز من الفاكهة المضافة ، أو اللاكتوز ، الموجود في الحليب.
