طرق الطهي الرطبة هي تلك الطرق التي تستخدم سائل ساخن لطهي الطعام. يمكن أن يكون هذا السائل الماء ، مرق ، والنبيذ أو عصير. على عكس طرق الطهي الجافة مثل التحميص أو الخبز ، والتي تستخدم الهواء الساخن لطهي الطعام ، تحافظ طرق الطبخ الرطبة على إضافة الرطوبة إلى الطعام أثناء طهيها. تجعل هذه الخاصية طرق الطهي هذه مناسبة بشكل خاص للأغذية التي تحتاج إلى تليين ، على سبيل المثال ، الخضار الصلبة واللحوم الصعبة أو الحبوب الجافة والفاصوليا.
غليان
ينطوي الغلي على طهي الطعام في الماء أو سوائل أخرى تم تسخينها إلى درجة غليانها. يعتبر الغليان أحد أكثر طرق الطبخ حرارة رطبة وأكثرها ملاءمة للأطعمة الجافة الصلبة مثل الحبوب الجافة الكاملة أو الفول. الغليان يقتل معظم البكتيريا التي تعيش في الأطعمة. نقطة غليان الماء عند مستوى سطح البحر هي 212 درجة فهرنهايت. ومع ذلك ، عند نقطة 2000 قدم تكون نقطة الغليان هي 208 فهرنهايت ، وفي حدود 5000 قدم تكون 203 ف. ويمكن أن يؤثر الفرق ليس فقط في مقدار الوقت الذي يستغرقه الطعام للطهي ولكن أيضًا السرعة التي تقتل بها البكتيريا.
يجيش
الغليان ينطوي على طهي الطعام عند درجة حرارة أقل بقليل من الغليان. لا تكون الفقاعات الموجودة في سائل الطبخ كبيرة ومتدحرجة كما هي أثناء الغليان ، ولكنها صغيرة وتكسر سطح السائل بضعة مرات في المرة الواحدة. الغليان مناسب للأطعمة اللينة ولكن ليست حساسة. يمكن أن يغلي الخضروات مثل البازلاء والذرة والبطاطس. الصلصات التي من شأنها أن تحرق إذا تم غليها أيضا.
الصيد غير المشروع
الصيد غير المشروع ينطوي على طهي الأطعمة في سائل ساخن إلى 160 إلى 185 درجة فهرنهايت. لا تتشكل الفقاعات في السائل عند هذه الدرجة من الحرارة ، لذا فإن الصيد الجائر يكون مناسبًا للأطعمة الرقيقة التي قد تتضرر من حركة الماء ، فهل يتم غليها أو غليها. وبالتالي ، فإن الصيد الجائر مناسب للبيض والأسماك الرقيقة.
تبخير
التبخير يتضمن طهي الطعام على سائل يتم تسخينه إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لتوليد البخار. تحتوي البواخر المصنوعة خصيصًا على ثقوب في القاع والجوانب التي تمكن الطباخ من رفع الطعام من الماء في قاع المقلاة. يغطس غطاء المقلاة البخار ، مما يخلق بيئة رطبة وساخنة ، والتي تطبخ الطعام. تبخير مثالية ليس فقط للأطعمة الحساسة مثل الخبز المطهو على البخار ، كما أنه يحافظ على تغذية الخضروات ، والتي يمكن أن تفقد الفيتامينات إلى المياه التي يتم طهيها.
التسوية و
Braising هو أسلوب الطبخ الهجين. يتم تحلية الأطعمة لأول مرة في الزيت لكرمل السكريات وتحسين النكهة. ثم ، يتم إضافة كمية صغيرة من السائل إلى الطعام ، وهو ما يكفي لتوليد حرارة رطبة ولكن ليس بما يكفي لتغطية الغذاء. يتم إحضار السائل إلى درجة حرارة منخفضة ، يغلي ببطء أو الصيد غير المشروع. يضاف غطاء إلى وعاء الطبخ. البخار يبني في الداخل. يعبأ الطعام والصيد ببطء ، ويخفف من الخضروات الصلبة ويقلل من اللحم.
