نظام غذائي نباتي يحد من الأطعمة التي أساسها الحيوان ، مثل اللحوم والأسماك والدواجن والبيض ومنتجات الألبان. تعطي النباتات النباتية والخضراوات الأولوية للأغذية النباتية ، مثل الحبوب والبقوليات والمكسرات والبذور والخضروات والفواكه. بعض النباتات أكثر كثافة من المواد الغذائية من غيرها ، في حين أن معظم المواد الغذائية توجد في الأغراض الحيوانية. النباتات والأطعمة الحيوانية تقدم مزايا وعيوب مختلفة تحتاج إلى أن تكون مدركة لموازنة النظام الغذائي الخاص بك بشكل صحيح.
الفيتامينات والمعادن والمواد المضادة للاكسدة
والخضراوات ، خاصة الخضروات ذات الخبايا والفاكهة ، والفواكه هي المصادر الأكثر كثافة للفيتامينات والمعادن ، وفقا لورقة نشرت في فبراير 2005 في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية". بالإضافة إلى ذلك ، توفر الخضار والفاكهة أيضًا مضادات الأكسدة المختلفة ، والتي يمكن أن تساهم بشكل أكبر في صحتك ومنع الأمراض. على الرغم من أن الحبوب الكاملة عبارة عن أطعمة نباتية ، إلا أنها ذات كثافة غذائية منخفضة ولا توفر قدرًا كبيرًا من التغذية للسعرات الحرارية مقارنةً بالخضروات والفواكه غير النشوية.
الأساسية
لا يمكن الحصول على الألياف إلا من الأطعمة النباتية. معظم الأميركيين لا يحصلون على ما يكفي من الألياف ويأكلون الكثير من السعرات الحرارية. على الرغم من أن الحبوب الكاملة توفر بعض الألياف ، فإنها تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من السعرات الحرارية ، والتي يمكن أن تمنع فقدان الوزن لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. تعد الخضروات غير النشوية المصدر الأكثر كثافة للألياف ، مما يعني أنها توفر الكثير من الألياف لعدد قليل جدًا من السعرات الحرارية. تعتبر الثمار ، وخاصة التوت ، بين الخضروات غير النشوية والحبوب الكاملة فيما يتعلق بكثافة العناصر الغذائية لمحتواها من الألياف.
الغولتين
تحتوي بعض الأغذية النباتية ، وخاصة الحبوب مثل القمح ، الكاموت ، الشعير ، الجاودار والشوفان ، على الغلوتين. معدلات مرض الاضطرابات الهضمية تتزايد وتشير بيانات جديدة إلى أن حساسية الغلوتين حقيقية وأكثر انتشارًا مما كان يعتقد سابقًا ، وفقًا لمركز الأبحاث الخلوية. اتباع نظام غذائي نباتي يمكن أن يؤدي إلى زيادة استهلاك الغلوتين ويمكن أن يكون مشكلة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية.
مضادات المغذيات
نظرًا لأن الأطعمة النباتية غير قادرة على الهروب من الحيوانات المفترسة ، فإنها تدافع عن نفسها من خلال إنتاج مواد كيميائية مختلفة. يحتوي العديد من هذه المركبات ، مثل اليكتين وحمض الفايتك ، على خصائص مضادة للتغذية تتداخل مع هضم البروتين وامتصاص العديد من المعادن ، خاصة الكالسيوم والزنك والحديد والمغنيسيوم ، وفقًا لمسألة سبتمبر 2004 "Toxicon" و كتاب "Food Phytates". يمكن أن يمنعك تناول نظام غذائي نباتي من امتصاص العناصر الغذائية التي يحتاجها جسمك بشكل صحيح.
بروتين
يمكن للنظام الغذائي المعتمد على النبات أن يمنعك من الحصول على ما يكفي من البروتين ، خاصة أن البروتين الموجود في الأطعمة النباتية غير مكتمل. يحتاج جسمك إلى توازن معين بين جميع الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية. لسوء الحظ ، البروتين الموجود في الحبوب والبقوليات والصويا والمكسرات غير كامل وقد يسبب سوء تغذية لدى بعض الناس.
