قطع اللحم البقري المحمر ، وهو شور ممدود يتراوح وزنه بين 2 و 3 باوندات ويأتي من الجزء العلوي العلوي من الحيوان ، له شكل مثل جسم السمكة. شرائح اللحم قطع لها شكل يشبه حدوة الحصان ، على غرار شرائح اللحم سمك السلمون. على الرغم من أن لحم الخنزير المقلي الذي يتم قطعه في السلمون مأخوذ من الطرف الخلفي للبقرة ، إلا أنه لا يشبه الشوربة النموذجية العادية أو السفلية أو السفلية. تُعتبر قطع اللحم بسمك السلمون قطعًا بريطانيًا للبيع بالتجزئة يتم قطعه من الفضة ، وهو جزء من جولة في قطع قطع اللحم البقري في الولايات المتحدة. لحم الخنزير المقدد قطع سمك السلمون لا يكون gristle ، حتى تتمكن من شواء أو مشوي لهم.
تحضير اللحم
الخطوة 1
قطع لحم بقر سمك السلمون في 1 جالون من الماء و 1 كوب من الملح كوشير لمدة 24 ساعة قبل طهيها. أو العبوة حول طبقة سميكة من الكوشر 1/4-inch على اللحم ودعها تشفى في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
الخطوة 2
ينقع اللحم لمدة 4 إلى 12 ساعة ليدمج نكهة مزيج التوابل أو النقع أو معجون التوابل ، إذا رغبت في ذلك. إن التمليح على مدار 24 ساعة يحصل على لحم البقر كما يمكن الحصول عليه ، لذلك فإن التنقيط في هذه المرحلة يضيف نكهة فقط وهو اختياري.
الخطوه 3
اخرج الشواية من الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل قبل أن ترغب في طهيها ودعها تجلس في درجة حرارة الغرفة. كشط من الملح أو التتبيل الزائد ، واتبع ذلك الجافة مع المناشف الورقية.
الخطوة 4
اربطي الشواية في اتجاه عرضي عند 1/2 - 2 إلى فواصل 2 بوصة مع خيوط الجزار.
تحميص
الخطوة 1
تسخين الفرن إلى 450 فهرنهايت. معطف مشوي قطع السلمون بالنفط على جميع الاطراف. أدخل ميزان حرارة آمن في الفرن إذا كان لديك واحد.
الخطوة 2
ضع المشوي على رف وطبق التحميص وضعه في الفرن. شوربة السلمون المشوي مقطعة على 450 فهرنهايت حتى تحمرها وتكتسب اللون البني ، حوالي 30 دقيقة ، ثم تخفض درجة الحرارة إلى 250 فهرنهايت.
الخطوه 3
اطهي المشوي على درجة حرارة 250 فهرنهايت حتى يصل إلى درجة حرارة داخلية قدرها 130 فهرنهايت للوسادة المتوسطة أو حوالي 45 دقيقة. الطهي إلى 135 إلى 140 فهرنهايت للوسيط ، أو حوالي 55 دقيقة.
الخطوة 4
تأخذ مشوي من الفرن وخيمة قطعة من رقائق الألومنيوم أكثر من ذلك. تُسكى قطع السلمون المشوي لمدة 10 دقائق تقريبًا بعد إخراجها من الفرن وتحويلها إلى لوحة منحوتة.
الخطوة 5
قطع خيوط من المشوي. ﻗﻢ ﺑﻘﻄﻊ اﻟﺸﻌﺮ ﺑﺎﻟﻤﻘﺎﺑﻞ ﻋﺒﺮ اﺗﺠﺎﻩ اﻟﺤﺒﻮب إﻟﻰ ﺷﺮاﺋﺢ ﺑﺴﻤﻚ ١/٤ ﺑﻮﺻﺔ ﻷآﺜﺮ اﻷﻟﻢ وﺗﺨﺪم ﻓﻮرًا.
شواء
الخطوة 1
اﺿﺑط ﻧﺻف اﻟﺷواء اﻟﺧﺎص ﺑك ﻋﻟﯽ اﻟطﮭﻲ ﻋﻟﯽ ﻣﻧﺧﻔض واﻟﻧﺻف اﻵﺧر ﻟﻟطﮭﻲ ﻋﻧد ﻣﺗوﺳط ﻋﺎﻟﻲ. إذا كان لديك شواية فحم ، فركب الفحم المضاء على جانب واحد من صر الفحم.
الخطوة 2
يوضع المشوي على الجانب الساخن من الشواية ويطهى حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيا بني في جميع أنحاء ، حوالي 10 إلى 12 دقيقة ، يتحول باستمرار.
الخطوه 3
حرك المشوي إلى جانب البرودة من الشواية واطبخه لمدة 45 دقيقة تقريبًا - أو حوالي 20 دقيقة للرطل - مع غلق الغطاء للحصول على متوسط نادر ، أو حتى يصل إلى 130 فهرنهايت. اطهي المشوي لمدة ساعة تقريبًا متوسطة ، أو إلى درجة حرارة داخلية من 135 إلى 140 F.
الخطوة 4
خذ مشوي قبالة الشواية ونقلها إلى لوحة نحت. خيمة قطعة من رقائق الألومنيوم فوقها.
الخطوة 5
افردي المزيج لمدة 10 دقائق بعد خلعه من الشواية. قطع خيوط من المشوي وشريحة عليه في اتجاه عرضي على اتجاه الحبوب إلى شرائح سميكة 1/4-inch. تخدم على الفور.
الأشياء ستحتاج
- الملح كوشير
- ماريناد ، اختياري
- خيوط الجزار
- التوابل
- نفط
- تحميص عموم
- ميزان حرارة اللحوم
تحذيرات
- توصي وزارة الزراعة الأمريكية بشرائح اللحم البقري والدجاج المحمص إلى درجة حرارة داخلية أدنى 145 درجة فهرنهايت.
