كتف لحم الخنزير عبارة عن قطع غير مكتملة وصعبة من اللحوم تستفيد من أوقات الطهي الطويلة لتقديم العطاء المتساقط للحوم. إذا لم تقم بطهيها لفترة كافية ، فسوف تتعثر مع لحم الخنزير النادر. طهيها لفترة طويلة وسوف يجف اللحوم. الشوي ، أو تدخين لحم الخنزير على الشواية ، هو وسيلة قوية لإضافة الكثير من النكهة مع تقليل الدهون. على شواية ، يقطر الدهن بعيدا عن اللحم ، على عكس الخبز أو الغليان.
الشوي والتدخين
عند طهي كتف لحم الخنزير على الشواية ، من المهم أن تدخن لحم الخنزير بدلاً من شويها ببساطة. يحتوي كتف لحم الخنزير على الكثير من الأنسجة الضامة والدهنية مما يجعل الأمر صعبًا إذا قمت بتطبيق حرارة عالية مباشرة على اللحم. التدخين عملية طهي منخفضة الحرارة تساعد على إذابة الكولاجين في اللحم حتى ينضج لحم الخنزير. تدخين كتف لحم الخنزير ممكن مع شواية عادية ، مع فارق رئيسي هو الوقت. يستغرق تدخين كتف لحم الخنزير عدة ساعات ، بينما يستغرق الشواء بضع دقائق فقط.
درجة الحرارة الداخلية
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن تقوم بطهي لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت من أجل قتل البكتيريا الموجودة في لحم الخنزير الخام ، والتي يمكن أن تؤدي إلى الأمراض التي تنقلها الأغذية. في حين أن 160 درجة تناسب شرائح لحم الخنزير والتخفيضات الرقيقة ، يتم تسخين كتف لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تقارب 185 درجة فهرنهايت. في هذه الدرجة العالية من الحرارة ، تتعفن الأجزاء القاسية من الكتف وتتحلل.
زمن
درجة حرارة الشواية وحجم كتف لحم الخنزير هي أكبر العوامل في تحديد وقت الشواء. ومع ذلك ، ولأغراض التخطيط الأساسية ، يجب الأخذ في الاعتبار أن الكتف لحم الخنزير 6 رطل الذي تم طبخه في 325 درجة فهرنهايت يجب أن يستغرق حوالي 3 ساعات للوصول إلى 145 درجة فهرنهايت. قطع أكبر سوف يستغرق وقتا أطول. أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان كتفك لحم الخنزير هو استخدام ميزان حرارة اللحوم ، ويفضل أن يكون جهاز استشعار يحتوي على سلك طويل عازل للحرارة وعرض حتى تتمكن من مراقبة درجة الحرارة دون غمس اللحم باستمرار أو إزالة غطاء الشواية. تقترح وزارة الزراعة الأمريكية ترك اللحم لمدة 3 دقائق عندما يخرج من الفرن قبل قطعه.
نكهة
نظرًا لطول وقت تحضير لحم الخنزير ، فكر في بعض الطرق لإضافة نكهة. يمكن أن يساعد تخمير كتف لحم الخنزير لعدة ساعات في ماء مملح ، أو مزيج من الماء المالح ، على إضفاء اللحم على اللحم وإبقائه رطبًا على الشواية. أضف رقائق الخشب المشبع بالماء إلى الشواية الخاصة بك لإنتاج الكثير من الدخان. على مدى عدة ساعات ، سوف تنفث نكهات الدخان في لحم الخنزير.
