أكثر أنواع الشواء المحمصة هي تلك التي تحتوي على الكثير من رخويات الدهون والتي تأتي من الأجزاء الأقل ممارسة من البقرة. أفضل هذه المشويات ، للأسف ، عادة ما تكون الأغلى ولا تكون دائمًا الخيار الصحي. إذا كانت الدهون منخفضة هي أولوية قصوى ، فكروا في تحضير قطع صغيرة من اللحم البقري لتحضير وعاء طري ولذيذ.
Rib Roasts
القسم الضلع من البقرة تنتج أكثرها رقة ، وغالبا ما تكون أكثر لذيذ ، مشوي. هناك ثلاث محمصات تأتي من الأضلاع ، والمعروفة باسم القطع الأول ، والقطع الثاني والعين الأضلاع. القطع الأول ، المعروف أيضا باسم الضلع الرئيسي ، نهاية الخاصرة أو نهاية صغيرة ، هو أكثر لذيذ من الاثنين. القطع الثاني ، الذي يأتي من نهاية الضلوع الكبيرة ، هو مجرد عطاء مثل خفض الضلع الرئيسي ، لكنه أقل طعمًا قليلاً ويحتوي على المزيد من الدهون. إن عين الأضلاع ، التي عادة ما يتم قطعها في شرائح اللحم المفردة ، تكون لذيذة وطرية ، ولكنها أقل قليلاً من التخفيضات الأخرى. وتبقى هذه المشاوي العطاء بعد التحميص في الفرن ، حتى لو قمت بتفريغها قليلا.
قصيرة الخاصرة Roasts
يحتوي الخاصرة قصيرة ، الذي يجلس فقط خلف الأضلاع وأمام شريحة لحم الخاصرة ، اللحوم اللذيذة والعطاء. لحم المتن ، مشوي لذيذ ولذيذ بشكل خاص ، يأتي من الخاصرة القصيرة. شرائح اللحم فيليه تأتي من لحم المتن ، ولكن يمكنك ترك كامل المشوي وتجفيفه في الفرن. مثل المشوي من قسم الضلع ، يحتفظ الطائر معظم الحنان ما إذا كان المطبوخ إلى متوسطة نادرة أو متوسطة أو جيدة.
تشاك روستس
اللحم الذي يأتي من جزء تشاك ، أو الكتف ، من البقر يحتوي على الكثير من العضلات التي تمارس بشكل جيد والنسيج الضام مما يجعلها صعبة للغاية. ولكن عندما تنضج على درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة من الزمن ، تصبح لحوم البقر طرية للغاية. تصنف "Cook's Illustrated" اثنتين من هذه المشاوي بين أكثر أنواع اللحم المشوي ، بما في ذلك النكهة العلوية وتشوك 7 عظام مشوي. ولأنه يتم طهيها على شكل صواني محمصة ، يتم استبدال الكثير من نكهات اللحم البقري الطبيعي بالتوابل والسوائل التي تستخدمها لطهيها. ولكن بعد الطهو البطيء ، كلاهما مشوي.
أصح مشوي
تحدد وزارة الزراعة الأمريكية اللحوم الخالية من الدهون بأنها تحتوي على أقل من 10 جم من الدهون الكلية و 4.5 جرام من الدهون المشبعة. يحتوي لحم البقر الخالي من الدهن على أقل من 5 غرام من الدهون الكلية و 2 غرام من الدهون المشبعة. كلاهما يحتوي على أقل من 95 ملغ من الكوليسترول. هناك 24 مشوي وشرائح اللحم تعتبر العجاف وخمسة إضافية تعتبر أكثر الهزيل. لحم المتن ، يحتوي على 170 سعر حراري ، 7.1 غرام من الدهون الكلية و 2.7 غرام من الدهون المشبعة في واحد 3 أوقية. خدمة ، وتفي بمعايير لحوم البقر الخالية من الدهون ، وهي أكثر العطاء من جميع التخفيضات العجاف وغير العجاف. إذا كنت تبحث عن تحميص وعاء طازج لن يفجر نظامك الغذائي ، انظر إلى المشاوي الدائرية. تتوافق جميع الأعين المستديرة والجولة المستديرة والدائرية مع المبادئ التوجيهية لوزارة الزراعة الأمريكية بشأن لحوم البقر الخالية من الدهون. يمكنك إضفاء مزيد من الرقة من هذه المشاوي من خلال مضاهاة لفترة أطول قليلاً من شويها.
