تشترك جميع الأملاح في تركيبة كيميائية مشابهة - وهي مصنوعة أساسًا من كلوريد الصوديوم وتعمل كمصدر مركّز للصوديوم في نظامك الغذائي. تحتوي الأملاح المتخصصة مثل أملاح البحر الوردية أو الرمادية على كميات ضئيلة من المعادن التي تؤثر على مظهر ونكهة الملح. في حين أن أملاح البحر الوردية والرمادية لها اختلافات طفيفة في المحتوى المعدني ، إلا أن كلاهما يعادل غذائيا تقريبا ملح الطعام.
ملامح غذائية
ألوان الأملاح الوردية والرمادية تأتي من محتواها المعدني. من المحتمل أن يكون لون الملح الوردي ناتجًا عن محتواه من الحديد ، وفقًا لجامعة تكساس في سان أنطونيو. من ناحية أخرى ، يحتوي ملح البحر الرملي السلتي على كميات ضئيلة من المغنيسيوم. في حين أن كل من الحديد والمغنيسيوم يوفران فوائد صحية - كلاهما مهمان لإنتاج الطاقة ، على سبيل المثال - فإن الكمية في ملح البحر ليست ذات أهمية غذائية كبيرة.
الاختلافات في الملمس والاستخدام
والفرق الرئيسي بين الملح الوردي والملح الرمادي هو قوامه. يتم حصاد الملح الوردي من المناجم ، ويحتوي على حبيبات أكثر جفافًا ، وعادة ما يباع في حبيبات أكبر مع نسيج مماثل لملح البحر الخشن. يعمل الملح الوردي بشكل جيد على الخضروات المشوية أو المشوية أو الدجاج أو السمك ، والحبوب الكبيرة تعطي رشقات من النكهة المالحة دون الحاجة إلى استخدام الكثير من الملح. كما يعمل الملح الوردي أيضًا مع التوابل المقرمشة اللذيذة في الفشار ذي الهواء.
يحتوي الملح الرمادي ، المصنوع من مياه البحر ، على محتوى ماء طبيعي أعلى من الملح الوردي ، لذلك يحتوي على ملمس رطب أكثر نضارة يذوب بسهولة في طعامك. وهو يحتفظ ببعض النكهة البحرية ، مما يجعله توابل جيدة لأطباق أكثر جرأة ، مثل قطع اللحم البقري من اللحم البقري والجبن ولحم الضأن.
فوائد الصوديوم
على الرغم من أن الملح يتمتع بسمعة سيئة ، إلا أنه ليس سيئًا طالما أنك تستمتع بأي ملح تستخدمه - رمادي أو وردي أو أي ملح آخر - باعتدال. يلعب الصوديوم دورًا أساسيًا في التواصل العصبي ، وهو أمر ضروري لوظيفة المخ ، وتقلص العضلات ، وهضم صحي. الملح هو المسؤول أيضا عن السيطرة على ضغط الدم ، وجود ما يكفي من الصوديوم يمكن أن يحميك من انخفاض ضغط الدم. ومع ذلك ، ما لم تكن تمارس تمرين التحمل المكثف - مثل التنافس في سباقات Ironman - من غير المحتمل أن تتطور إلى نقص في الصوديوم كنتيجة للصوديوم المنخفض في نظامك الغذائي.
مخاطر كثيرة جدا
من الأرجح أنك سوف تطرف فوق الصوديوم دون معنى. الكثير من الصوديوم يعطل توازن المعادن في جسمك ، ويتركك أقل من البوتاسيوم السليم للقلب ويواجه خطرًا أعلى لارتفاع ضغط الدم. كما يزيد الصوديوم من إفراز الكالسيوم ، وبالتالي فإن اتباع نظام غذائي منخفض الصوديوم قد يحافظ على مستويات الكالسيوم في الجسم ، مما يعزز صحة العظام. لأن كلاهما يحتويان على نسبة عالية جداً من أملاح البحر الصوديوم والوردي والرمادي يمكنهما أن يعززا كمية الصوديوم لديك إلى مستويات غير صحية إذا لم تكن حذراً.
الحد من مدخولك
يجب أن تعامل كل من أملاح البحر كما تفعل مع الملح - كمصدر مركّز من الصوديوم الذي يجب استخدامه في الاعتدال. يجب ألا يتجاوز إجمالي كمية الصوديوم التي تحتوي على الملح الذي تضيفه إلى الأطعمة الخاصة بك بالإضافة إلى الصوديوم الموجود في الخبز والأطعمة المصنعة 1.5 جرام يوميًا. هذا يعادل أقل من 4 غرام من الملح ، أو أقل من ملعقة صغيرة. قلل من كمية الصوديوم لديك بالتركيز على الأطعمة الكاملة - المنتجات الطازجة والبقول غير المملحة والمكسرات واللحوم الخالية من الدهون - وممارسة الاعتدال عند تناول طعامك بالملح.
