غالباً ما تعني الأطعمة الصحية الفواكه والخضروات الطازجة. ومع ذلك ، لا تحتوي الأغذية الطازجة على القيمة الغذائية التي كانت عليها قبل جيل أو جيلين. يتم شحن الأطعمة الطازجة في المتوسط 1700 ميل من الحقل إلى السوبر ماركت. بينما يتم شحنها ، فإنها تفقد المغذيات. غالبا ما يتساءل الناس عن فقدان المواد الغذائية في الأطعمة المجمدة.
قيم المغذيات
يتم اختيار الطعام المجمد في النضج وفلاش المجمدة في الحقل ، لذلك يتم الاحتفاظ بالعناصر الغذائية القصوى. هناك خسارة صغيرة في المغذيات في الجزء الأول من عملية التجميد. بالنسبة للخضراوات ، فإن الغسل والتقشير وربما السلق يحدث قبل التجميد. الهدف من السلق هو الحفاظ على لون الخضار. يمكن أن يؤثر السلق على العناصر الغذائية الحساسة للحرارة. على سبيل المثال ، الثيامين ، وهو فيتامين (ب) ، عرضة للحرارة ويمكن أن يخفض السخام مستويات الثيامين. فيتامين (ج) هو عرضة للهواء ، وكلما تم تجميد ثمرة أكثر ، وفقد فيتامين (ج) أكثر. يمكن غسل الفواكه وتقشيرها ، لكن لا يتم تفتيتها. درجة حرارة التجميد تبقي المنتج جيد للأكل لمدة تصل إلى عام. يمكن أن طرق الطبخ أيضا تقليل المحتوى الغذائي. في الواقع تحتفظ الأطعمة المجمدة بالمواد المغذية أكثر من الخضار الطازجة أو المعلبة. انخفاض مستويات فيتامين (ج) في المتوسط حوالي 50 في المئة في الأطعمة المجمدة. يمكن أن تفقد الخضراوات الطازجة من 10 إلى 75 في المائة من فيتامين سي في الوقت الذي توضع فيه في المخزن لمدة أسبوع ، وهو ما قد يكون الوقت الذي تستغرقه الخضراوات من الحقل إلى محل البقالة.
الحد من فقدان المغذيات
يمكن تبخير الخضار المجمدة في الميكروويف في المياه قليلة أو معدومة أن تحافظ على المغذيات الموجودة في الخضار. يؤدي غلي الخضروات بكميات كبيرة من الماء إلى فقدان المزيد من المغذيات. تحميص الخضار يحتفظ بالمغذيات أيضا. أوقات الطهي القصيرة والقليل من الماء أو القطع الكبيرة من الخضار تخسر أقل المغذيات. استخدم الفواكه والخضروات في أقرب وقت ممكن ، سواء كانت مجمدة ، طازجة أو معلبة. كلما طال الطعام ، زادت المواد المغذية.
اللقطات الذكية
يعتقد بعض الناس أن الإضافات تضاف إلى الطعام المجمد. هذا صحيح فقط إذا كان الطعام قد أضاف صلصات أو مكونات أخرى بالإضافة إلى الخضراوات أو الفواكه. غالبا ما يتم إضافة الصوديوم والسكر في الصلصات. الفواكه والخضروات المجمدة لا تحتاج إلى إضافات. للحصول على معظم العناصر الغذائية من الفواكه والخضروات الخاصة بك ، وشرائها في سوق المزارعين. عند اختيار الفواكه والخضروات المجمدة ، اختر أكياس الطعام حيث يمكنك أن تشعر بالأطعمة الفردية. إذا كانت الأكياس صلبة وصلبة ، فهذا دليل على إذابة الطعام وتجميده. تأكد من أن الأكياس سليمة ، لذلك لم تدخل البكتيريا الحزمة.
استنتاج
حتى مع المغذيات المفقودة في عمليات التجميد ، فإن التعليب وتقديم الفواكه الطازجة والخضراوات لا يزال يحتوي على قدر كبير من العناصر الغذائية ، إلى جانب الألياف والمواد الكيميائية النباتية والمياه. لا تزال الفواكه والخضروات الطازجة تحتوي على معظم العناصر الغذائية ، ولكنك لن تجدها في متجر البقالة المحلي. إن تنمية منطقتك الخاصة أو القيام برحلة منتظمة لسوق المزارعين المحليين هي الطريقة للحصول على أحدث المنتجات الطازجة. في نهاية المطاف ، تكون الإصدارات الثلاثة من التخزين متساوية إلى حد كبير ، من حيث المغذيات. اختيار تلك التي هي مريحة وتذوق أفضل لك.
