ويكشف بنجر Chioggia ، الذي تم قطعه في المركز ، نمطًا من الحلقات ذات اللون الأبيض والأحمر المتحد المركز. مجموعة الألوان الجديدة والمذاق الحلو من Chioggias يجعل هذا البنجر الإرث المفضل للسلطات والأطباق الجانبية التي يمكن أن نقدر حتى من الصعب إرضاءه أكلة. الفوليك الغنية والمنخفضة في السعرات الحرارية ، وهذه البنجر هي مصدر لذيذ من الألياف. يصل بنجر كيودجا الصغير الطازج إلى أكشاك الأسواق للمزارعين ابتداء من أوائل الصيف ، في الوقت المناسب لإضفاء السطوع على موسم الطهي في الهواء الطلق. متاح على مدار السنة في محلات البقالة مع قسم إنتاج قوي ، يمكن إعداد بنجر كيودجيا أكبر حجمًا باستخدام أساليب الطهي بالفرن والطهي.
موقد
الخطوة 1
قطع أوراق قبالة Chioggias ، وترك 1 إلى 2 بوصة من الساق وجميع الجذر تعلق على كل البنجر. شطف البنجر تحت الماء الجاري ، وفركهم بفرشاة نباتية ناعمة لإزالة الأوساخ والحصى دون ثقب جلد البنجر.
الخطوة 2
ضع Chioggias في وعاء الطبخ. أضف الماء إلى مستوى 1 بوصة فوق قمة البنجر. صب 1 إلى 2 ملعقة صغيرة. من عصير الليمون أو الخل في الماء للحفاظ على ألوان البنجر مشرقة.
الخطوه 3
يُطهى البنجر على نار عالية حتى يغلي الماء ، ثم يُحوِّل الحرارة إلى "متوسطة" ويسمح بنضج البنجر لمدة تتراوح من 25 إلى 35 دقيقة بالنسبة للشمندر المتوسط الحجم ولمدة تتراوح بين 40 و 50 دقيقة بالنسبة للشمندر الأكبر. اختبار البنجر مع طرف سكين حاد. عندما تنضج ، استنزف الماء الساخن ، املأ المقلاة بالماء البارد ومكعبات الثلج ، واسمح للشمندر أن يبرد لمدة خمس إلى 10 دقائق.
الخطوة 4
قشر البنجر المبرد عن طريق فرك كل واحد بمنشفة ورقية لسحب الجلد الخارجي. أمسك الجذع بيد واحدة واقطعه من طرف الجذر بسكين ممسك باليد الأخرى. استمر في تقطيع البنجر في دوائر ذات ثخانة 1/3-inch لعرض تلوين بنقطتين من بنيات Chioggia عند تقديمها.
فرن
الخطوة 1
تحضير البنجر Chioggia لتحميص الفرن عن طريق إزالة كل ما عدا 1 بوصة من ينبع الورقية. اترك الجذور دون التقليب لمنع العصير من التسرب أثناء عملية الطهي. غسل البنجر بلطف تحت الماء الجاري.
الخطوة 2
ضع البنجر في طبقة واحدة في وعاء تحميص احباط. يرش 2 إلى 3 ملعقة كبيرة. من الماء فوق البنجر.
الخطوه 3
اشرب البنجر في الفرن على 400 درجة فهرنهايت لمدة 40 إلى 60 دقيقة ، حسب حجمها. تأكد من أن البنجر لينة عن طريق إدخال طرف سكين حاد في أكبر البنجر. إذا كان لا يزال من الصعب في المركز ، طهي البنجر لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى واختبار مرة أخرى.
الخطوة 4
تبريد البنجر في درجة حرارة الغرفة. قطع الجذعية ونهايات الجذر. قشر البنجر بسكين حادة بينما ترتدي قفازات يمكن التخلص منها لحماية يديك من التلوين ، أو فرك الجلد من البنجر بمنشفة ورقية. شريحة البنجر Chioggia أو قطع لهم في أسافين لاظهار نمط لونهم.
إستجواب قاسي
الخطوة 1
يقطر البنجر المقلي المصنوع من الشيوجيا المقشور إلى أسافين لا يزيد مقاسها عن 1 1/2 بوصة عند أثخن نقطة.
الخطوة 2
ضع زيت الزيتون على قطع البنجر. يُضاف الفلفل الأسود المطحون مع قليل من الملح ، إذا كنت ترغب في ذلك. مزيج بلطف على معطف البنجر.
الخطوه 3
اضبط أسافين البنجر المغلفة على شواية على نار متوسطة الحرارة. اطهوهم لمدة خمس إلى ست دقائق ، مرّتين مرة أو مرتين للسماح لأقسام البنجر بالتسخين من خلال وضع علامات تشويش ذهبية بنية اللون الخفيفة.
الأشياء ستحتاج
- سكين المطبخ
- فرشاة خضار
- وعاء الطبخ
- قياس الملاعق
- عصير ليمون
- خل
- مكعبات ثلج
- مناديل ورقية
- ورق ألومنيوم
- مقلاة خبز
- قفازات يمكن التخلص منها
- زيت الزيتون
- فلفل اسود
- ملح
- ملعقة
نصائح
- اعتمادا على التربة وظروف النمو ، قد يكون بنجر كيودجيا لون برتقالي فاتح في الجزء العلوي بالقرب من الجذع ، مما يعزز مظهرها الملون والجذاب على اللوحة. قم بحفظ الجذوع والقمم المورقة من بنجر كيودجا لطهيها عن طريق البخار أو المقلي بها.
تحذيرات
- تجنّب بنجر كيودجيا كبير الحجم - تقريباً بحجم كرة البيسبول أو أكبر - لأن هذه قد تحتوي على ملمس خشبي أو بليغ بسبب عمرها ، بالإضافة إلى حلقات حمراء وبيضاء داخلية لا يمكن تمييزها.
