إن عملية نضج الفاكهة وإضمحلالها هي سلسلة من النشاط الأنزيمي ، أي أن أي شيء يتجاوز ذروة النضج يشير إلى درجة من التخمير. يقوم التخمر بتحويل سكر الفاكهة إلى إنزيمات كحولية وثاني أكسيد كربون ، وكلاهما يسبب الاضمحلال. هذا هو السبب أيضا يجعل الفاكهة الناضجة لينة ، طازجة ، ويزيل رائحة قوية حلوة. استهلاك الفاكهة الناضجة لن يسبب الضائقة المعوية تلقائياً. ومع ذلك ، فإن المتغيرات مثل السن والحالة الصحية وطريقة تناولك للثمار الناضجة تحدد ما إذا كانت معدتك تعاني في وقت لاحق.
تحديد الفاكهة الناضجة
مثل أي شيء حي ، فإن النشاط الأنزيمي والبكتيري للفاكهة يتغير دائمًا. اﻟﺘﻤﻴﻴﺰ ﺑﻴﻦ اﻟ ﻔﺎﺋﺪة اﻟﻔﺎﺗﺤﺔ واﻟﻤﺘﻌﺎﻃﺮة أو اﻟﺘﺨﻤﻴﺮ ﻳﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﻣﺎ إذا آﺎن اﻻﺿﻄﺮاب ﺑﺎﻟﻤﻌﺪة ﻳﺤﺪث. المظهر الخارجي للفاكهة الناعمة يشعر باللين ويظل مكتئبا بعد الضغط. بالإضافة إلى ذلك ، فاكهة طازجة تنبعث منها رائحة حلوة في حين أن الروائح المتعفنة تفوح منها رائحة كريهة أو حتى مالحة. للتأهل كجدية ، يجب أيضًا أن تكون الفاكهة خالية من أي علامات تدل على البكتريا مثل العفن الضبابي أو التحلل البنيوي ، مثل تسطيح الجانب بأكمله.
المعدة محفوفة بالمخاطر
بعض الأفراد يكونون أكثر عرضة للإصابة باضطراب في المعدة بعد تناول الفاكهة بعد نقطة النضج. الرضع وأفراد كبار السن الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي أو ضعيف النمو معرضون للانزعاج من أي فاكهة خارج نقطة النضج. وذلك لأن نظمها الهضمية غير قادرة على معالجة المستويات العالية من البكتيريا الموجودة في الفاكهة الناضجة أو المخمرة بشكل معتدل. في حين أن الفرد السليم قد يكون قادراً على استهلاك خوخ ناضج دون وقوع حوادث ، فإن الشخص الأكبر سناً أو الأصغر سنًا قد يعاني من اضطراب المعدة بعد تناول هذا الخوخ نفسه.
الفرق في الفاكهة
ليست كل الفواكه المفرطة خطرة بنفس القدر. على سبيل المثال ، من المرجح أن تسبب الفواكه ذات المستويات العالية من الحمض ، مثل التوت والمشمش والبرتقال ، ضائقة معوية أكثر من الفواكه ذات المستويات المنخفضة من الحموضة ، مثل الموز. السبب وراء هذه الاختلافات يكمن في طريقة الفاكهة في الاضمحلال. يتحلل الموز عن طريق زيادة تحويل السكر ، وتحويل الطحن الداخلي وتسبب بقع بنية اللون على السطح الخارجي. من ناحية أخرى ، يزيد لون البرتقال أو التوت أيضًا من مستويات الحموضة أثناء التسوس ، مما يجعله قاسياً على مسار الجهاز الهضمي ، وبالتالي يزيد من احتمالية حدوث الكرب.
طريقة التحضير
طريقة الاستهلاك من الفاكهة الناضجة هو متغير آخر يؤثر على ضائقة المعدة. من المرجح أن يسبب استهلاك فواكه طازجة خامًا اضطرابًا في الجهاز الهضمي بسبب ارتفاع مستويات البكتيريا. ومع ذلك ، فإن تناول ثمار الخبز المفرط يفضح ثمار التخمير إلى درجة حرارة تصل إلى 350 درجة فهرنهايت ، والتي تقتل البكتيريا المسؤولة عن الصعوبات المعوية. على سبيل المثال ، باستخدام فاكهة طازجة لخبز فطيرة التوت ، يعد خبز الموز أو فطيرة التفاح طريقة أكثر أمانًا للاستهلاك من تناول الثمار غير المأكولة النيئة.
