منذ فترة طويلة تعتبر الغذاء الصحي ، وخاصة إذا كان من الجبن قليل الدسم ، هو مصدر غني بالمغذيات الأساسية ، بما في ذلك الكالسيوم والبروتين. لأن جسمك يهضم الجبن البطيء ، فإنه يتم تقديره من قبل الرياضيين ، هواة اللياقة البدنية أو أي شخص يريد البقاء في حالة جيدة من التغذية طوال يوم طويل. قد يساعد الجبن الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الحمض بشكل طبيعي في عسر الهضم ، ولكن إذا كنت غير قادر على تحمل اللاكتوز أو خلطته بمنتجات اللحم ، فقد يتسبب في حرقة المعدة.
ما هو الجبن المنزلية؟
الجبن المقلي مصنوع من الحليب الخالي من الدسم أو الحليب منزوع الدسم جزئياً ، على الرغم من أنه يضاف أحياناً الكريمة لزيادة الثراء. الجبن البارد له طعم خفيف ، خثارة صغيرة إلى كبيرة الحجم ، ملمس رطب وحموضة منخفضة لأن الخثرات يتم غسلها مسبقاً. يمكن أن يكون الجبن البسيط عاديًا أو بنكهة ، مع أو بدون كريم مضاف.
Digesting Cottage Cheese
الجبن المنزلية تحتوي على الكازين وبروتينات مصل اللبن. في حين أن هضم بروتين مصل اللبن سهل من قبل جسمك ، غالباً في أقل من ساعة بعد الأكل ، يستغرق الكازين وقتا أطول للهضم ، الأمر الذي يتطلب أكثر من سبع ساعات. كما أن الجبن المصنوع من الكالسيوم مرتفع بشكل طبيعي في الكالسيوم ، مما يساعد على تقليل حرقة المعدة واضطرابات المعدة ، وفقًا لجوردون وردلاو ، مؤلف كتاب "التغذية المعاصرة". كوب واحد من الجبن قليل الدسم يحتوي على 206 ملليغرام من الكالسيوم لكل وجبة ، بين 17.1 في المئة و 20.6 في المئة من المدخول الكافي الموصى به للرجال والنساء البالغين.
عدم تحمل اللاكتوز
الجبن المنزلية تحتوي على اللاكتوز والسكر الطبيعي في الحليب ومنتجات الألبان. يعاني الأشخاص المصابون بعدم تحمل اللاكتوز من صعوبة في هضم اللاكتوز. ويرجع ذلك إلى نقص اللاكتاز ، وهو الإنزيم الذي يكسر اللاكتوز أو ضعف امتصاص اللاكتوز. في كلتا الحالتين ، يؤدي ذلك إلى زيادة الغاز والسوائل في الأمعاء الغليظة أثناء عملية الهضم. يجب على الأشخاص الذين لديهم عدم تحمل اللاكتوز المعروف تجنب تناول جبن الكوخ أو النظر في تناوله لماما.
الجمع بين الجبن المنزلية
لأن هضم الجبن ببطء ويحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم ، فإنه لا يخلط دائما بشكل جيد مع الأطعمة الأخرى من حيث الهضم ، وخاصة اللحوم ومنتجات اللحوم. تقول فرانسيس سيزر ، مؤلفة كتاب "مفاهيم التغذية والخلافات" ، أن إنزيم وعصارة الجهاز الهضمي تنخفضان بسبب طول فترة الهضم ، مما يؤدي إلى اللحوم التي تمر عبر نظامك غير مهضوم. هذا يمكن أن يسبب حرقة ، غاز وألم في بطنك.
