يعتبر الكربوهيدرات من المغذيات العضوية الهامة التي لها العديد من الأدوار في الكائنات الحية. تخزن الطاقة ، وتعمل كمكون هيكلي ، على الأقل في النباتات ، وتشكل العمود الفقري للجزيئات الوراثية مثل الحمض النووي والحمض النووي الريبي. مصنوعة الكربوهيدرات من كتل البناء الصغيرة التي تشكل فئة من الجزيئات المعروفة باسم السكريات. عندما يتم هضمها ، من الأكثر دقة القول أن الكربوهيدرات "مخفضة" إلى السكريات بدلاً من "السكريات".
وحدات السكر
عادةً ما يشير السكر الشائع إلى السكروز ، وهو سكر شائع في المائدة ، ولكنه يعني علمياً نوعًا من الكربوهيدرات البلورية البسيطة التي لها نكهة حلوة. تتكون الكربوهيدرات من وحدة أو أكثر تعرف باسم السكريتيدات. السكريتيد يعني حرفيا "السكر" في اليونانية ، وهو مصنوع من هيكل حلقة كربونية مع نسبة محددة من ذرتين هيدروجين لكل ذرة أكسجين واحدة. السكر يشير إلى كل من الوحدة الأساسية لجزيء الكربوهيدرات - السكريتيد - وغيرها من جزيئات الكربوهيدرات البسيطة المصنوعة من اتحاد اثنين من السكريات.
أنواع الكربوهيدرات
إذا كان الكربوهيدرات يتكون من سكاكر واحد فقط ، فإنه يعرف باسم أحادي السكاريد. وتشمل أمثلة ذلك الجالاكتوز الموجود في الحليب والفركتوز الموجود في العسل والفاكهة والجلوكوز في كل مكان. عندما تترابط هذه الوحدات الفردية في مجموعات من اثنين ، فإنها تشكل السكريات. على سبيل المثال ، السكروز هو مزيج من الجلوكوز والفركتوز. يسمى أي كربوهيدرات تجمع بين أكثر من اثنين من السكريات الأحادية السكاريد. أحد الأمثلة على ذلك هو النشا الموجود في النباتات. يمكن أن تتكون السكريات من العشرات والمئات أو الآلاف من وحدات السكاريد الخطية أو متفرعة بالسلاسل معًا. تقع السكريات الأحادية والسكريات في فئة السكريات البسيطة أو الكربوهيدرات البسيطة. تعرف السكريات المتعددة بالكربوهيدرات المعقدة.
الكربوهيدرات الهضم
ترتبط وحدات الكربوهيدرات ببعضها بواسطة ذرة أكسجين واحدة. يقوم الجهاز الهضمي بتفكيك هذه الروابط من خلال تجنيد استخدام الأحماض والإنزيمات. من خلال هذه العملية ، تتحول الكربوهيدرات المعقدة مثل النشا أولاً إلى مستخلص الديساكهاريد ثم الجلوكوز السكّري البسيط ، على الرغم من أن بعض المكونات ، مثل الألياف ، غير قابلة للهضم. من ناحية أخرى ، تتطلب السكارى خطوة واحدة فقط. ينهار بسرعة في اثنين من السكريات الأحادية. في نهاية المطاف معظم الكربوهيدرات في نهاية المطاف كما الجلوكوز ، والتي تستخدم الخلايا في المقام الأول كمصدر للطاقة. تعتبر كمية الجلوكوز في الدم ، والمعروفة باسم سكر الدم ، مقياسًا هامًا للطاقة الخلوية ويجب أن تبقى ضمن نطاق معين من قبل جسمك.
سكر الدم
يتأثر المعدل الذي ينهار به الجهاز الهضمي ويمتص الكربوهيدرات جزئيا بتعقيد الجزيء. ومع ذلك ، هذه ليست سوى قاعدة عامة ، وهناك العديد من العوامل التي تؤثر على سرعة الجهاز الهضمي ، بما في ذلك نوع الطعام في السؤال وطريقة إعداده. فالحليب ، على سبيل المثال ، له تأثير منخفض إلى معتدل على نسبة السكر في الدم. يتم هضم الفركتوز بطريقة قد لا تؤثر على نسبة السكر في الدم على الإطلاق. وتعرف الزيادة الحادة في الكمية الإجمالية من السكر في الدم باسم ارتفاع السكر في الدم. على مدى فترات طويلة من الزمن يمكن أن تؤدي حالات ارتفاع السكر في الدم في نهاية المطاف إلى الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب وتلف الأعصاب. بشكل عام ، من الجيد أن تستهلك الكربوهيدرات التي تنقسم إلى السكريات ببطء أكبر.
