من أجل تجنب أي تفاعل كيميائي بين الطعام وأسطح الطهي ، يجب تجنب استخدام أوعية الطهي مع الطلاء التي يمكن أن تلوث الطعام عندما تصل درجة الحرارة إلى الأواني. كلما كان سطح الطهي خاملًا ، كلما قل احتمال حدوث أي تفاعل كيميائي لجعل الطعام المطبوخ غير صحي.
تفلون
يمكن لطلاء دو بونت اللاصق بالعلامة التجارية غير القابل للالتصاق ، والمعروف بشكل عام باسم بولي تترافلوروإيثيلين ، أو PTFE ، أن يطلق غازًا عند درجة حرارة عالية تسمى PFOA ، والذي تم تسميته كمسرطن بشري من قبل المجلس الاستشاري العلمي في وكالة حماية البيئة. تشير Care2.com إلى أن DuPont تشارك في برنامج تطوعي للقضاء على مصادر PFOA في تصنيع Teflon بحلول عام 2015 ، ولكن تجنب الطلاء في تجهيزات المطابخ يمكن أن يوفر راحة البال بأن أي مادة سامة محتملة قد تجعله طعامك.
الحديد التقليدي
إن أواني الطهي الحديدية التقليدية وأواني القلي تنقل القليل من المذاق أو العناصر غير الغذائية الأخرى إلى الطعام عندما تشفي بشكل صحيح بطبقة خفيفة من زيت الطهي. إلى جانب المعالجة الصحيحة بالزيت ، يقول موقع Care2.com أن الخدعة مع أي سطح غير مطلي هي جعل السطح حارًا بما فيه الكفاية ليحرق الطعام ، الذي ينبعث الماء من الطعام ويحفظه من الالتصاق. تجنّب تحضير الحساء أو الطعام الحمضي في الحديد المصبوب ، لأن هذا سوف يسكب الحديد في الطعام الذي يمكن أن يفسد المذاق ويضع الحديد غير المتوفر بيولوجيًا في طعامك ، وفقًا لريبيكا وود ، مؤلفة كتاب "موسوعة الأغذية الجامع الجديدة" ".
الفولاذ المقاوم للصدأ
المقياس الثقيل ، الفولاذ المقاوم للصدأ يجعل سطح الطهي جيدًا وصحيًا وغير لاصق نسبيًا نظرًا لسطحه الناعم وطالما كان المقلاة ساخنة عند وضع الطعام فيه لأول مرة. تذكر الخبيرة الغذائية ريبيكا وود أن الفولاذ المقاوم للصدأ هو المعدن الأقل تفاعلاً والأكثر تنوعاً بالنسبة لمعظم إعداد الطعام. بما أن الأيونات المعدنية يمكن أن تتسرب إذا كان السطح خدشاً ، تجنب تجفيف المقالي بالصوف الفولاذي. إذا تم حرق أي طعام ، فقط ضع صودا الخبز أو منظفًا قويًا على الفور واتركه ليلاً حتى يتمكن الطعام من رفع السطح بسهولة دون خدش.
تجهيزات المطابخ سيليكون
تجهيزات المطابخ المصنوعة من السيليكون خاملة ومطبقة من قبل إدارة الأغذية والأدوية (FDA) وآمنة لدرجات حرارة الطهي حتى 428 درجة مئوية. يذوب السيليكون عند درجات الحرارة المرتفعة ، ولكنه لا يزال لا يطفئ أبخرة الغاز السام مع التفلون. تقول شركة ريبيكا وود أن السيليكون هو في الواقع مطاط صناعي ، والذي يمكن تصنيعه في أواني تحميص ، وأوراق كوكي ، وصحون وكعك مافن. إنها غير لاصقة وغير تفاعلية ، ويمكنها أن تذهب مباشرة من الفرن إلى الثلاجة دون ضرر ، ومرنة وسهلة التنظيف.
