غالبًا ما يتم تعريض بيض الدجاج لمحتوى الكوليسترول المرتفع. لكن هذه المصادر الرخيصة من البروتين تقدم تغذية هائلة ويمكن أن تلعب دورًا في نظام غذائي صحي. يمكن تناول البيض بمفرده أو استخدامه في المخبوزات والصلصات والحلويات والآيس كريم والأوعية المقاومة للحرارة.
المغذيات
تحتوي بيضة دجاج كبيرة على 72 سعرة حرارية. محتوى الدهون من البويضة هو 4.75 غرام ، مع 1.55 غرام من هذه المشبعة. يحتوي البيض فقط على كمية ضئيلة من الكربوهيدرات ولكنها غنية بالبروتين ، مع 6.28 جم لكل حصة. يحتوي بياض البيض على 3.47 جم من هذا البروتين.
المغذيات الأخرى
البيض يوفر كميات صغيرة من الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك والنحاس والمنغنيز والسلينيوم. كما أنها مصدر لمعظم فيتامينات ب ، بالإضافة إلى الفيتامينات E و K و A. وفقًا لموقع الويب الصحي الأكثر صحة في العالم ، يعتبر صفار البيض مصدرًا جيدًا للكولين ، وهي إضافة جديدة لمجموعة فيتامين B. صفار البيض هو أيضا مصدر لوتين ، وهو مضاد للأكسدة يساعد في الرؤية.
الاعتبارات
كيف يتم إعداد بيض الدجاج يؤثر على محتواه من السعرات الحرارية والدهون. لا يحتوي البيض المسلوق والبيض المسلوق والمسلوق على سعرات حرارية أو دهون مضافة. البيضة المقلية تحتوي على 92 سعرة حرارية و 7 غرام من الدهون ، والبيض المخفوق يحتوي على 101 سعرة حرارية و 7.45 غرام من الدهون. يمكن أن يساعد استخدام رذاذ الطبخ غير المضطرب بدلاً من الزبدة أو المارجرين أو شحم الخنزير أو زيت الطهي على تقليل هذه السعرات الحرارية والدهون الإضافية. يجب طبخ البيض جيداً لتقليل خطر السالمونيلا ، وهو نوع من التسمم الغذائي.
كولسترول
واحدة كاملة ، والبيض كبير يحتوي على 213 ملغ من الكوليسترول. تقول جمعية القلب الأمريكية أن الأشخاص الذين يعانون من مستويات الكوليسترول الطبيعية يجب أن يلتزموا بـ 300 ملغ أو أقل في اليوم ، في حين أن الأشخاص الذين يتناولون أدوية خفض الكوليسترول أو يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول يجب أن يأكلوا أقل من 200 ملغ يوميًا. حافظ على الكوليسترول تحت السيطرة من خلال تناول كميات أقل من الأطعمة الغنية بالكوليسترول في وقت لاحق من اليوم إذا تم تناول بيضة في وجبة الإفطار. بما أن صفار البيض يحتوي على معظم العناصر الغذائية من اللوتين والكولين ، ينصح بعض الناس بعدم قطعها تماما ولكن لخلط بويضة كاملة مع العديد من بياض البيض لجعل جزء أكبر مع نسبة أقل من الكوليسترول والسعرات الحرارية.
باستخدام البيض
وجدت دراسة في "المجلة الدولية للسمنة" التي نشرت في أغسطس 2008 أن إدراج فطور بيض كجزء من نظام غذائي منخفض السعرات يمكن أن يزيد في الواقع معدل إنقاص الوزن بنسبة 65 بالمائة. البيض هي خيار جيد لأخصائيو الحمية منخفضة الكربوهيدرات والمتسوقين مقتصد. يمكن استخدام البيض كنوع من أنواع السلطة ، أو وجبة خفيفة أثناء الحركة أو حتى في فريتات العشاء مع الكوسا الطازجة وجبن البارميزان والبصل.
