يمكن أن تجعلك البطاطس تشعر بأنك في منزلك في أي جزء من العالم. ووفقاً للمركز الدولي للبطاطس ، تعد البطاطا ثالث أكثر المحاصيل نمواً في العالم ، حيث تنتج أكثر من 300 مليون طن متري سنوياً. أعلنت الأمم المتحدة عام 2008 السنة الدولية للبطاطا بسبب أهميتها في إطعام الفقراء والجوعى. إذا لم تكن مقلية ومحملة بالزبدة أو الجبن ، فالبطاطا لديها الكثير لتقدمه من الناحية التغذوية ، كما أنها سهلة الهضم كذلك.
حقائق غذائية
تأتي البطاطس بأشكال وأحجام وألوان عديدة. تشير التسمية الغذائية إلى أن بطاطس سعة 5.3 أونصة خالية تمامًا من الدهون والصوديوم. وهو يوفر 110 سعرات حرارية ، ومع الجلد ، يحتوي على 620 ملليغرام من البوتاسيوم و 27 ملليغرام من فيتامين C. البطاطا تحتوي أيضا على بعض من فيتامينات B والكالسيوم والحديد. ووفقًا للمركز الدولي للبطاطا ، فإن حصة واحدة من البطاطا المسلوقة بالجلد توفر 10 بالمائة من الألياف ونصف احتياجات فيتامين C.
بداية الهضم
تبدأ عملية هضم البطاطا المسلوقة الغنية بالكربوهيدرات عند بدء المضغ. يعمل الأميلاز اللعابي ، وهو إنزيم يفرز مع اللعاب ، على وحدات السكاريد الطويلة التي تشكل النشا ، لتشكيل ديساكهارايد يسمى المالتوز. يستمر عمل اللعاب الأميليز حتى تصل البطاطس إلى المعدة. العصارة الهضمية الحمضية في المعدة توقف نشاط الانزيم. البطاطا الآن كتلة من السكريات وأي السكريات التي لم يتم تفكيكها بواسطة الأميليز اللعابي.
الانتهاء من الهضم
عند دخول الأمعاء الدقيقة ، يتم تقسيم أي السكريات المتبقية إلى ديساكهاريدات بواسطة إنزيم الأميليز إنزيم البنكرياس. يتم تقسيم جميع مركبات السكاريد إلى مزيد من السكريات الأحادية ، أو وحدات مفردة من الجلوكوز ، للامتصاص. إنزيم مالتاز ، الموجود على سطح الأمعاء الدقيقة ، يقسم المالتوز إلى جزيئين من الجلوكوز. لا تستطيع الإنزيمات الهضمية تحطيم الألياف في البطاطس ، لذلك تصبح جزءًا من الطعام غير المهضوم في الأمعاء الغليظة.
مصدر الطاقة
وتصير البطاطس مصدراً للطاقة عندما تمتص الخلايا المعوية الجلوكوز الذي يدخل مجرى الدم ويسافر إلى الكبد. يدور بعض الجلوكوز في الدم للحفاظ على مستويات الجلوكوز في الدم. يستخدم الجسم الباقي للخلايا والنشاط البدني. بعد تلبية احتياجات الطاقة ، أي مخازن الجلوكوز إضافية في الكبد كما الجليكوجين.
