تعتبر الخنازير من أكثر الحيوانات المستأنسة التي تعتمد على الذات وتعتمد على نفسها ، والخنازير البرية المحلية أو البرية شائعة في معظم أنحاء العالم. في الولايات المتحدة معظم الخنازير البرية هي أحفاد سلالة من الحيوانات الأليفة الهاربة ، على الرغم من الخنازير البرية الأوروبية المزروعة للبيع لعشاق لحم الخنزير. إن لحم الخنازير البرية المزروعة أو البرية أكثر رشاقة وأكثر لطعامًا من لحم الخنزير العادي ، ولكن يمكنك طهيها بالطريقة نفسها.
أطلق النار على بعض الدخان
من غير المستغرب ، واحدة من أكثر الطرق المغرية لطهي الخنازير البرية هي الشواء التقليدية. الطبخ البطيء للحيوان - كامل ، أو في قطع - على الفحم والدخان يكمل نكهاته الغنية ، ويتجنب تشديد اللحم الخالي من الدهون. إن إحراق الخنزير أولاً يضيف النكهة ويساعد على إبقائه رطباً. بالنسبة إلى الخنازير كلها ، ستحتاج إلى حفرة طبخ كبيرة ، إما مصنوعة تجاريًا أو مرتجلة مع كتل رمادية. لقطع أصغر ، مثل الكتف ، والشواء العادي أو المدخن يعمل بشكل جيد. عند درجة حرارة تبلغ 225 درجة فهرنهايت أو أقل ، يمكن أن يستغرق الكتف من 8 إلى 12 ساعة ويمكن أن يستغرق خنزير كامل من 14 إلى 18 عامًا. قد تحتاج الجروح الصغيرة مثل الأضلاع إلى ما لا يقل عن ثلاث إلى أربع ساعات.
يحمص
الخنزير البري أيضا يجعل غرامة ولذيذ لذيذ بشكل استثنائي. يجب أن يتم تحميصها في درجات حرارة أقل من لحم الخنزير العادي ، بسبب تقشعرها المعتدل ، كما أن تقنية التحميص البطيء الحديثة - 225 إلى 250 درجة فهرنهايت لعدة ساعات - تعطي النتيجة الأكثر خفة وألطف. إن أقسام الزقاق والأقنية تكون طرية ، تماماً كما هي في الحيوانات المستأنسة ، وهي الأفضل عند درجة حرارة 145 فهرنهايت المستخدمة في لحم الخنزير العادي. من الأفضل في بعض الأحيان إجراء تخفيضات أكثر صرامة مثل الكتف والساق إذا تم تحميصها ببطء إلى درجة حرارة 180 فهرنهايت أو أعلى ، مما يؤدي إلى إذابة الأنسجة الضامة القاسية وتنعيم العضلات. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بتطهير جميع حيوانات الألعاب ، بما في ذلك الخنزير البري ، إلى درجة حرارة نهائية تبلغ 160 فهرنهايت أو أعلى.
حار وسريع
كما أن القطع المبتذلة من الخنازير البرية ، بما في ذلك قطع لحم المتن والخاصرة والأضلع ، تتناسب أيضًا مع أساليب الطهي والشوي والقلي وما شابه ذلك من درجات الحرارة العالية. في هذه الحالة ، أنت تعوض عن اتقان اللحوم عن طريق تقصير وقت الطهي بدلاً من تقليل درجة الحرارة. يمكن إعداد شرائح اللحم المشوي وشرائح كاملة ، أو تقطيعها إلى ميداليات للشوي. يمكن التعامل مع القطعات في الضلوع والعضلات بشكل كبير مثل قطع لحم الخنزير المقارن ، مع الأخذ في الاعتبار أنها سوف تتطلب دقيقة أو اثنتين أقل على كل جانب بسبب هزيمتها. يمكن تحميص مشوي الخاص ، مع سقف الدهون وقائية إلى ما يقرب من 1/4 بوصة ، في 425 F حتى تصل درجة الحرارة الداخلية 145 F.
التحريض والتنجيم
كبديل للشوي أو بطيئة التحميص ، يمكن أن تستفيد التخفيضات الشديدة من الساق والكتف أيضًا من التحام أو التحريك. كلتا الطريقتين تنضج الخنزير البري بلطف في مرق أو صلصة لساعات حتى تصبح طرية ، لذلك الفرق هو إلى حد كبير واحدة من المصطلحات. إذا كنت تقوم بطهي قطعة كبيرة واحدة مثل المشوي فإنه يعتبر braising ، وهو stinery إذا كنت تعمل مع لقمة شوكة الحجم الحجم. في كلتا الحالتين ، يمكنك أن تفردي الخنزير البري أولاً ، ثم تضعه في طبق فرن أو طباخ بطيء مع مرق أو نبيذ أو صلصة محضرة أو سائل آخر. بعد عدة ساعات من الغليان ببطء في الفرن أو على العداد الخاص بك ، يكون اللحم طريًا ولذيذًا وسوائل الطهي ، بمجرد توترها ، وتكثيفها ، تقدم صلصة رائعة.
