وقد أغرت الفاصوليا الأرجواني الطازج ، مع ألوانها الرائعة التي تتراوح من البنفسجي إلى الباذنجان ، والتي تتناقض بشكل كبير مع المناطق الداخلية الخضراء عند قطعها ، العديد من المتسوقين في السوق. هذه الفاصوليا الجميلة خيبت آمال أي شخص يعتقد أن لونه سيبقى عند الطهي. للأسف ، يتم تخزين الصباغ الأرجواني في الطبقة الخارجية فقط من الفول ويختفي تقريبا بمجرد تشغيل الحرارة تحتها. كنت تركت مع الفاصوليا التي تكاد تكون متطابقة مع الفاصوليا الخضراء الفرنسية - النوع الأخضر المعتاد - على الرغم من بعض رعاة الطعام يقولون أن أصناف الأرجواني مؤقتا هي أحلى وأقوى قليلا. الفائدة هي أنه يمكنك طهي الفاصوليا الأرجواني باستخدام أي تقنية مخصصة للفاصوليا الخضراء الفرنسية. ضع في اعتبارك السحر المتغير بالألوان بمثابة جديلة بصرية مفيدة لتبرعات الفاصولياء.
إعداد الفاصوليا الطازجة الأرجواني
الخطوة 1
ضع الفاصوليا الارجوانية في مصفاة واغسلها تحت ماء بارد وساخن.
الخطوة 2
نقل حفنة من الفاصوليا في وقت واحد إلى لوحة التقطيع وشريحة قبالة نصائح - نهايات الفول - بسكين.
الخطوه 3
اتركي الفاصوليا الأرجوانيّة الذّابلة والمشبعة تمامًا ، ثم ضعها على القضيب بشكل قطّاف ، أو قم بتقطيعها إلى قطع أصغر. احتفظ بالشرائح أو القطع حتى في الحجم.
الغليان الطازج الفاصوليا الأرجواني
الخطوة 1
ملء مقلاة مع أكثر من ما يكفي من المياه لتغطية الفاصوليا. إضافة قليل من الملح إلى الماء وجعله يغلي المتداول.
الخطوة 2
أضف الفاصوليا المعدّة إلى المقلاة. عندما تعود المياه إلى نقطة الغليان ، قم بتعديل ضبط الحرارة للحفاظ على الماء يغلي بثبات.
الخطوه 3
خذ واحدة من الفاصولياء أو قطع الفول من الماء المغلي ، اتركها تبرد قليلاً ، ثم اختبرها. تتم الفاصوليا عندما تكون طرية ولكنها ثابتة. بالنسبة للفاصوليا ذات شرائح رقيقة ، سيستغرق ذلك دقيقة أو اثنتين فقط ؛ للقطعة الصغيرة أو حبوب الفاصولياء ، يجب أن تستغرق حوالي 3 إلى 4 دقائق. سوف يترك الفول سمكا كله حوالي 6 إلى 7 دقائق لطهي الطعام.
الخطوة 4
استنزاف الفاصوليا في مصفاة ، أو إزالتها من الماء المغلي مع ملقط.
تبخير الفاصوليا الطازجة الأرجواني
الخطوة 1
صب حوالي بوصة من الماء البارد في مقلاة وإحضارها إلى نار هادئة.
الخطوة 2
ضع سلة باخرة في المقلاة. لا تدع الماء المغلي يرتفع فوق قاعدة الباخرة.
الخطوه 3
كدّ الفاصوليا الأرجوانيّة المُعدّة في سلة المبخرة وغطي المقلاة على الفور بغطاء.
الخطوة 4
اختبر الفاصوليا مقطعة بعد 3 إلى 4 دقائق ، والفاصوليا النحيفة والقطع الصغيرة بعد 5 إلى 6 دقائق ، والفاصوليا الكاملة بعد 7 إلى 8 دقائق. إذا لزم الأمر ، استبدل الغطاء واستمر في تحريك الفاصوليا لبضع دقائق أخرى.
الخطوة 5
أزل الغطاء من المقلاة ، ثم أزل الفاصوليا من سلة البخار بملقط.
يقلب الفاصوليا الطازجة الأرجواني
الخطوة 1
نضع مقلاة أو مقلاة على نار متوسطة ونضيف ملعقة كبيرة من الزيت لكل رطل من الفاصوليا. تسخين الزيت لمدة دقيقة أو اثنتين.
الخطوة 2
أضف الفاصوليا الارجوانية ، مقطعة إلى شرائح أو كاملة ، إلى المقلاة أو المقلاة. حرك الفاصوليا في كثير من الأحيان مع ملعقة. حافظ على تحرك الفاصوليا ولا تدعها تجلس دون إزعاج لأكثر من بضع ثوانٍ في كل مرة.
الخطوه 3
تذوق حبة بعد دقيقة أو اثنتين بعد أن تراهم يتغيرون من اللون الأرجواني إلى اللون الأخضر ويقيّموا ما إذا كانوا قد انتهوا. إذا لم تكن جاهزة بعد ، استمر في القلي وتذوق الفول كل دقيقة أو دقيقتين حتى يتم ذلك.
الخطوة 4
نقل الفول المطبوخ من المقلاة أو المقلاة إلى طبق التقديم.
الأشياء ستحتاج
- مصفاة
- لوح التقطيع
- سكين
- القدور والمقالي
- ملقط
نصائح
- إذا كنت ترغب في تقديم الفاصولياء المطبوخة بالبرودة كجزء من السلطة أو البخار أو غليها حتى تنضج ، فعليك نقلها مباشرة إلى وعاء كبير من الماء المثلج. هذا يوقف عملية الطبخ ويمنع الحبوب من الحصول على أي أخف. مع طريقة القلي ، أضيفي القليل من صلصة الصويا والثوم والزنجبيل إلى المقلاة في الدقائق الأخيرة من الطهي. إعطاء الفاصوليا الأرجواني المغلي نكهة إضافية صغيرة باستخدام نصف الماء ونصف المخزون. ازعجهم بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود بعد تصريفه.
