السبانخ هو الخضار الورقية الخضراء الغنية بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية والمواد المضادة للاكسدة والمواد الكيميائية النباتية. واحدة من العديد من العناصر الغذائية الموجودة في السبانخ هو البوتاسيوم ، والمعادن الأساسية والكهارل. الأداء الطبيعي للجسم البشري يعتمد على تنظيم ضيق للبوتاسيوم داخل وخارج الخلايا. سوف يساعد تناول السبانخ على تلبية احتياجاتك اليومية من البوتاسيوم. تؤكل السبانخ ، التي تؤكل نيئة أو مطبوخة ، لكمة تغذوية.
وظيفة البوتاسيوم
البوتاسيوم موجود في جميع خلايا الجسم. كما البوتاسيوم ، والبوتاسيوم لديه القدرة على الانفصام في الأيونات وتوصيل الكهرباء. ومن الأهمية بمكان لتقلص العضلات والهيكل العظمي السلس ويلعب دورا رئيسيا في العضلات والقلب وظيفة الجهاز الهضمي. وهو يعمل عن كثب مع الصوديوم للتحكم في توازن الجسم والكهارل في السائل. يساعد البوتاسيوم أيضًا على خفض ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
بدل الغذائية
أنشأ مجلس الغذاء والتغذية في معهد الطب مستويات مدخول كافية للبوتاسيوم على أساس الكمية اللازمة لخفض ضغط الدم ، والحد من حساسية الملح وتقليل مخاطر حصى الكلى. يحتاج الأطفال بعمر 6 أشهر إلى 400 مليغرام ، بينما يحتاج الأطفال الرضع الذين تتراوح أعمارهم بين 7 إلى 12 شهرًا إلى 700 مليغرام من البوتاسيوم يوميًا. يحتاج الأطفال الأكبر سنًا ما بين 3000 و 4،500 مليغرام يوميًا ، حسب العمر. يحتاج المراهقون والبالغين أكثر من ذلك بقليل يوميًا - ما لا يقل عن 4،700 ملليغرام. أغنى مصادر البوتاسيوم هي الفواكه والخضروات ، لذا استهدف خمس حصص من المنتجات الطازجة يوميا. وتساهم البقوليات والسمك واللحوم وبعض منتجات الألبان أيضًا في استهلاكك اليومي من البوتاسيوم.
سبانخ
في حين أنه من المهم تناول مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات الملونة يومياً ، فإن السبانخ الخضراء الداكنة هي صحية بشكل خاص. الكلوروفيل هو الصباغ الذي يعطي السبانخ لونه العميق ، ويساعد على الحفاظ على الرؤية ، والعظام والأسنان القوية ، ويقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. يتكون السبانخ من الأوراق الصغيرة والمتوسطة ذات اللون الأخضر والبيضاء السميكة ذات الأوراق الخضراء. يمكنك أن تأكل كل من الأوراق والسيقان. يعتبر السافوي والأوراق المسطحة وشبه السافوي أكثر أنواع السبانخ شيوعًا ، حيث تتميز كل منها بنكهة مميزة ونسيج شائع الاستخدام.
البوتاسيوم في السبانخ
السبانخ هو مصدر جيد للألياف الغذائية والعديد من الفيتامينات والمعادن ، وخاصة فيتامين ك والفولات والمنغنيز والحديد والمغنيسيوم. التصبغ الأخضر للسبانخ يدل على أنه مصدر غني لمضادات الأكسدة مثل بيتا كاروتين ، وهو شكل من أشكال فيتامين أ. سبانخ محملة أيضا بالبوتاسيوم. في المتوسط ، 1 كوب من أوراق السبانخ الخام تحتوي على 167 ملليغرام ، في حين يحتوي كوب واحد من السبانخ المطبوخ على 840 ملليغرام من البوتاسيوم.
الخام المطبوخ مقابل السبانخ
تفقد معظم الخضار قيمتها الغذائية عند طهيها ويجب أن تؤكل نيئة كلما أمكن ذلك. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال مع السبانخ. إن طبخ بعض الخضراوات يمكن أن يعزز محتواها من مضادات الأكسدة والمعادن. يتسبب التسخين في تحطم جدران الخلايا الخضرية بسهولة أكبر وإطلاق الفيتامينات والمعادن مثل البوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي السبانخ على مركب يعرف باسم حمض الأكساليك الذي يرتبط بالكالسيوم والمعادن الأخرى ، مما يقلل من امتصاصه. الطبخ يطلق المعادن ، وزيادة كمية البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم المتاحة لجسمك. هذا هو السبب في أن السبانخ المطبوخ يحتوي على البوتاسيوم المتاح.
