تحظى أصناف الخنزير بشعبية منذ سنوات ، ولكن عشاق الشواء الجنوبيين والمجتمعات الكوبية في ميامي يستمتعون بشواء الخنازير بأكملها. قبل محاولة هذا العمل الفذ ، ابحث عن شواية كبيرة ومغطاة. أصغر الخنازير تزن حوالي 75 رطلا. - ما يقرب من أربعة أضعاف وزن تركيا عيد الشكر محشوة بالكامل. بمجرد العثور على مشواة ، ابحث عن صديق واحد قوي على الأقل لمساعدتك على تحويل الوحش. لتنظيف وخياطة الخنازير ، ثق بمزارع الخنازير الذي لديه خبرة في إعداد الخنازير أو خزانة اللحوم أو جزار متخصص. هذا يتركك مع الشوي.
الخطوة 1
أحضر الخنزير إلى البيت في كيس بلاستيكي قوي - يقوم بعض الموردين ببيع "أكياس الجثث لهذا الغرض". أبقي الخنزير المثلج حتى يحين وقت إطلاق النار ، ثم ضعيه لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2
املأ الشواية بالفحم أو الخشب واسمح لها بالحرق إلى رماد رمادي. إذا كان الشواية تستخدم غاز البروبان أو الغاز الطبيعي ، فاضبط الحرارة بين 200 و 250 فهرنهايت.
الخطوه 3
وضع الخنزير على بطنه وفرك الزيت على ظهره. اقلبه وفرك الملح في جميع أنحاء الخنزير.
الخطوة 4
اضبط الخنزير على رف الشواية ، أضلع ، وضع على الشواية على مسافة لا تزيد عن 12 بوصة من النار. غطي وطهي الخنزير في 225 فهرنهايت لمدة 6 إلى 8 ساعات ، اعتمادا على الوزن. ابق غطاء الشواية مغلقًا.
الخطوة 5
تحقق من درجة حرارة الخنزير في لحم الخنزير - الربع الخلفي سميكة - حوالي ساعة قبل أن يتم ذلك. عندما تقترب درجة الحرارة من 160 فهرنهايت ، شق الجلد على الظهر على جانبي العمود الفقري.
الخطوة 6
قلب الخنزير عن طريق الإمساك تحت لحم الخنزير والكتف وتدوير الخنازير بلطف. هذا يأخذ شخصين ، واحد في الرأس وواحد في النهاية. يجب على كل محول أن يصل إلى أسفل وثبات مع يد على الخنزير. إذا كان الخنزير يفصل على طول العمود الفقري ، كرر الحركة مع النصف الآخر. لا تحاول تحويل الخنزير عن طريق الاستيلاء على ساقيه.
الخطوة 7
املأ تجويف الأضلاع بمزيج من خل التفاح والسكر البني واندش من الصلصة الحارة. الصق الخنزير كله مع صلصة الخل.
الخطوة 8
قم بشرب الخنزير عدة مرات حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 170 درجة فهرنهايت في كل من لحم الخنزير والكتف.
الخطوة 9
اسحب الشواية مع الخنزير الموجود بها من الطباخ وقلب الخنزير فوق لوحة التقديم. اسحب الهامش والكتفين للخلف على لوح التقطيع. قم بإزالة قطع اللحم التي تجلس على طول العمود الفقري وسحب اللحم المتبقي من الجثة.
الأشياء ستحتاج
- خنزير طباخ الشواية
- خنزير منظف بالكامل ومرتاح (1 إلى 2 باوند لكل عشا)
- رف الخنزير
- ترمومتر لحم الخنازير
- ترمومتر الشواية
- ملح كوشر أو فرك لحم الخنزير
- زوجان أو أكثر من قفازات الشواء المقاومة للحرارة
- صلصة حساء
- فرشاة تغطية بالحساء
- مجلس التقديم
- تقطيع كتلة
- الساطور والسكاكين الكبيرة
- أواني تحميص الألومنيوم
نصائح
- تزن الخنازير ذات الملابس 70 في المائة فقط من وزنها الحي. A 75- إلى 125 باوند. خنزير يمكن خوضها من قبل العديد من الناس. الشكل وفقا لذلك. يجب تدعيم الخنازير لطبخ الشوي. اطلب من الجزار أو الفراشة الوحش عن طريق كسر عموده الفقري لأسفل طوله. رف الخنزير يجعل تحويل الخنزير أسهل ويحفظه معًا عند طهيه بالكامل. جعل رف الخنزير الخاصة بك عن طريق نسج السلك الثقيل في سلة تشبه السياج من جانبين. بدلاً من الملح فقط ، أضيفي مسحوق الفلفل الحار ، الفلفل الأسود ، الكمون ، الزعتر ، الفلفل الحلو ، الزعتر ، أو مزيج آخر من لحم الخنزير مع الثوم لعمل فطيرة حارة. فرك اللحم مع الخردل الأصفر كقاعدة للفرك.
تحذيرات
- يأخذ طبخ الخنزير الاهتمام المستمر لتجنب حرق أو فقدان حرارة الطهي. استخدم القفازات المصممة لتحميص الأواني الكاملة وقم بتثبيتها عند التعامل مع الشواية أو الخنزير.
