الصوديوم ، المعروف أيضًا باسم ملح الطعام ، ضروري لتوازن الكهارل الطبيعي الذي يحمي جسمك من الجفاف ويخدم وظائف حيوية أخرى. تناول الصوديوم هو توازن دقيق ، لأن الاستهلاك الزائد للصوديوم يمكن أن يزيد من ضغط الدم وربما يتسبب في تلف الكلى. جميع أصناف الأرز تحتوي على القليل من الصوديوم أو لا تحتوي على الصوديوم عند إعداده دون إضافة ملح الطعام.
ارز ابيض
الأرز الأبيض المطبوخ خالٍ من الصوديوم عند طهيه في الماء دون ملح إضافي. أي إضافة للزبدة المملحة أو المرق أو التوابل المخلوطة بالملح ستضيف الصوديوم. الأرز الأبيض في شكله الأصلي لا يحتوي على الصوديوم.
أرز بني
الأرز البني هو نتيجة لعملية التكرير التي تزيل فقط الطبقة الأولى ، أو القشرة ، من حبوب الأرز. يُطهى الأرز البني المطبوخ في الماء دون إضافة الملح إلى 2 ملغ من الصوديوم لكل كوب. يجب أن تأكل أقل من 2300 ملغم من الصوديوم يومياً وفقاً لإرشادات الغذاء لعام 2010 ، و 1500 ملغم أو أقل فقط إذا أوصى طبيبك بتناول نظام غذائي منخفض الصوديوم لمعالجة مرض السكري ، أو ارتفاع ضغط الدم أو عوامل الخطر الأخرى. يحتوي الأرز البني على صوديوم أكثر من الأرز الأبيض ، لكنه لا يزال كمية ضئيلة ، كما أنه يوفر 3 غرامات إضافية من الألياف وعدد أقل من الكربوهيدرات الكلية.
الأرز البري
يحتوي الأرز البري على 5 ملجم صوديوم لكل كوب ، أكثر بقليل من الأرز الأبيض والبني. يوفر الأرز البري عددًا أقل من الكربوهيدرات مقارنة بالأصناف البيضاء أو البنية ، ويقدم 3 جرام من الألياف الغذائية لكل وجبة. يقدم الأرز البري أيضا 6 غرامات من البروتين لكل كوب ، 2 غرام أكثر من حصة مماثلة من الأرز البني والأبيض.
الاعتبارات
يكون محتوى الصوديوم في الأرز قليلًا ، ولكن عند شراء أطباق الأرز والجوانب المعبأة مسبقًا مع التوابل المشمولة ، فإن التوابل غالبًا ما تكون عالية جدًا في الصوديوم. تنظيم الصوديوم في أطباق جانبية محضرة عن طريق صنع الأرز وتوابله بنفسك بالأعشاب والبهارات لتناسب تفضيلات النكهة الخاصة بك والحد من إضافة الصوديوم.
