لقد تم تقييم عصير الليمون للاستخدامات الطهوية والتجميلية والطبية منذ آلاف السنين. إضافة إلى الطعام ، فإن عصير الحمضيات هذا يضفي طعمًا حادًا حامضًا ، مع المساعدة في الحفاظ على المكونات من خلال منع عملية الأكسدة التي تسبب الطعام. يعود عصير الليمون بالكثير من خصائصه إلى الأحماض التي يحتوي عليها.
هوية
عصير الليمون هو عبارة عن سائل حمضي منعش يستخرج من ثمار شجرة الليمون ، ليمون الحمضيات. الليمون هو فاكهة صغيرة صفراء فاتحة بقشر لاذع (قشور) يحتوي على لب مجزأ أصفر شاحب يحافظ على عصير الفاكهة. غلة الليمون المتوسطة بين 2 و 3 ملاعق كبيرة. من عصير الليمون ، وفقا Food.com.
التاريخ
الليمون هو الأصلي في المناطق الجنوبية من آسيا ، من حيث انتشرت إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط وشمال أفريقيا ، وفقا لمؤسسة جورج Mateljan. وقد زرعت لأول مرة في أمريكا عندما وصل كولومبوس في العالم الجديد مع بذور الليمون في عام 1493 وزرعتها في هايتي. واليوم ، يتم توزيعه على نطاق واسع في العديد من المناطق الدافئة وشبه الاستوائية في العالم.
الأحماض
الحمض هو مركب ذو طعم لاذع يتحول إلى ورقة حمراء زرقاء اللون ، ويكتب مختبر الكيمياء الفيزيائية والنظرية في جامعة أكسفورد بإنجلترا. اعتمادا على درجة الحرارة ، يمكن أن يكون الحمض في شكل سائل أو صلب أو غازي. تقاس قوة الحمض من حيث الأس الهيدروجيني ، أو قوة الهيدروجين ، وهي قيمة عددية تدل على تركيز أيون الهيدروجين. كلما كان المركب أكثر حمضية ، كلما قلت درجة الحموضة.
أنواع
عصير الليمون هو عصير فواكه حمضي جدا بمتوسط درجة الحموضة 2.3 ، ويكتب روبرت كليمنس في كتابه "الأحماض العضوية في ثمار الحمضيات". ويلاحظ أن حامض الستريك هو الحامض العضوي السائد فيه ، مع كميات صغيرة ولكنها كبيرة من حامض الاسكوربيك. (فيتامين سي). يحتوي العصير أيضا على حمض الماليك. وفقا لدراسة أجرتها المعاهد الوطنية للصحة ، الليمون هو مصدر غني لحمض الليمون ، تحتوي على 1.44 غرام للأونصة. تفيد قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية أن كل كوب من عصير الليمون يحتوي على 112.2 ملجم من حامض الاسكوربيك و 0.251 ملغ من حمض البانتوثنيك.
تحذير
يحذر موقع Drugs.com من أن عصير الليمون يرتبط عادة بتفاقم أعراض الارتجاع المريئي أو مرض الجزر المعدي المريئي ، وهو اضطراب مزمن في الجهاز الهضمي ينتج عندما يتدفق حمض المعدة إلى الخلف (ارتداد) إلى أنبوب الغذاء. كما قد يؤدي إلى تآكل أو تلطيخ مينا الأسنان.
