الأرز البني يحتوي على جميع مكونات نواة الحبوب: النخالة الخارجية ، السويداء النشوي والجراثيم كثيفة المغذيات. تتم معالجة أرز مسلوق في إطار الحرارة والبخار الشديد ، مما يجبر جميع العناصر الغذائية من النخالة لامتصاص الحق في السويداء والجنين. بعد عملية تجفيف شاملة ، تنخفض هذه النخالة ويتم التخلص منها. في حين قد تعتقد أن الأرز البني ، الذي يتم معالجته إلى أدنى حد ممكن ، أقل في مؤشر نسبة السكر في الدم ، هذا ليس هو الحال.
مؤشر
إذا كنت تكافح من أجل تثبيت نسبة السكر في الدم ، فستحتاج إلى تجنب الأطعمة التي ترتفع في مؤشر نسبة السكر في الدم - الأطعمة التي تصل إلى 70 أو أكثر. هذه الأطعمة المعدلة وراثيا عالية هي أكثر عرضة لجعل السكر في الدم الخاص بك مرتفع. كلما انخفضت درجة GI للغذاء - 55 إلى 69 متوسطًا وأقل من 55 درجة - كلما ازدادت احتمالية زيادة مستوى السكر في الدم.
مقارنة النتائج
معدلات الأرز البني منخفضة بشكل معتدل على المقياس ، بمتوسط درجات 50 ، على الرغم من أن بعض العلامات التجارية هي أعلى قليلا. أرز مسلوق ، والذي يعرف أيضا بالأرز المحوَّل ، أقل بكثير على النطاق بمتوسط 38 درجة. في حين أن كلا من الأغذية في الطرف الأدنى من المؤشر ، حيث أن الأرز المسلوق يحتوي على معدل معوي أقل ، يمكن أن يكون أكثر فائدة الحفاظ على نسبة السكر في الدم منخفضة.