إذا كنت قد قرأت مؤخرة حزمة مزيج الكيك ، فقد تتساءل عن سبب اختلاف أوقات الطهي اعتمادًا على ما إذا كنت تستخدم وعاءًا من الزجاج أو المعدن. يتعلق العلم بكيفية تسخين المقلاة ، وحفظ درجة حرارتها وتوزيع الحرارة. يميل الزجاج إلى الطهي بشكل أسرع من المعدن ، ومعرفة سبب ذلك ، وما هو تأثيره على طعامك ، سيساعدك على اختيار المقلاة المناسبة لأي شيء تقوم به في مطبخك.
الزجاج اسرع
المقالي الزجاجية تميل لطهي الطعام أسرع من معظم الأحواض المعدنية. عندما تستخدم مقلاة زجاجية ، يسخن الزجاج تدريجيًا ، ولكن بمجرد أن يكون الجو حارًا ، فإنه يميل إلى الحفاظ على درجة حرارته بشكل أكثر ثباتًا ، وفقًا لوزارة الطاقة الأمريكية. هذا أمر مهم لأنه عندما تخبز شيئًا ، يمر فرنك بدورات التدفئة والتبريد. عندما يمر فرنك بدورة تبريد ، يكون المقلاة الزجاجية أكثر قدرة على الحفاظ على درجة حرارته. في المقابل ، تمتص الأطعمة التي تقوم بطهيها الحرارة بشكل أسرع ، وتطهى بسرعة أكبر ، وفقًا لجامعة نبراسكا التعاونية الموسعة.
المعدن أبطأ
تتأرجح درجة حرارة بعض المقالي المعدنية أكثر من طهاة الطعام ، والتي يمكن أن تمدد وقت الطهي. المقالي المعدنية تبدأ في طهي الطعام بسرعة أكبر ، وفقا لوزارة الطاقة الأمريكية ، ولكن لأن المعدن يسخن أيضا ويبرد بشكل ملحوظ ، فإنه يمكن أن يمد وقت الطهي بغض النظر.
الظلام أو المعدن الخفيف؟
لون وعاء معدني يحدث فرقا كبيرا. إذا كنت تستخدم مقلاة معدنية داكنة ، فيمكنك توقع أن تكون أوقات الطهي أكثر تشابهاً بما تراه إذا استخدمت مقلاة زجاجية ، وذلك وفقًا لتقرير ملحق جامعة نيبراسكا التعاونية. لمعان وعاء معدني يؤثر على وقت الطهي أيضًا. يمكن لعموم المعدن الباهت ، أو المقلاة الزجاجية ، طهي طعام يصل إلى 20 في المائة أسرع من المقلاة اللامعة ، كما يكتب هارولد ماكجي ، مؤلف كتاب "في الغذاء والطهي: العلم ولور المطبخ".
جعل اختيارك
يُطهى هذا الزجاج وأنواع معينة من المعدن بشكل أسرع من الأنواع الأخرى من المواد المعدنية عندما يتعلق الأمر بأنواع الطعام التي تطبخها. على سبيل المثال ، المقالي الزجاجية عادة ما تكون أفضل للفطائر والخبز ، في حين أن الأحواض المعدنية اللامعة هي أفضل لملفات تعريف الارتباط والكعك ، تلاحظ ملحق جامعة نبراسكا التعاوني. توحي وزارة الأغذية الأمريكية بأن الأطعمة التي لا تحتوي على قشرة ، مثل souffl ، تطهو بشكل أفضل في المقالي الزجاجية.
