يُستخدَم البابريكا ، وهو عبارة عن أرض توابل من الفليفلة الحلوة ، عادةً لإضافة نكهة ولون أحمر نابض بالحياة إلى أطباق عرقية مختلفة. ومع ذلك ، هناك بعض القلق بشأن سمية الفلفل الأحمر ، حيث يتم إضافة التوابل أيضا إلى العديد من الأطعمة لتوفير لون أحمر ونكهة بدلا من المواد الكيميائية. قد تحصل على كميات كبيرة من الفلفل الحلو في نظامك الغذائي دون أن تدرك ذلك ، لأنه مكون في الآيس كريم والحلوى والمخبوزات والمشروبات واللحوم والحساء والتوابل.
سياسة ادارة الاغذية والعقاقير
يتم تصنيف تلوين البابريكا على أنه "معفي" من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لأنه يعتبر آمنًا. تشرح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أنه لا يتعين على الشركات إدراج فلفل أحمر على ملصقاتها نتيجة لذلك. بدلا من ذلك ، يمكن أن تقع الفلفل الأحمر تحت "التلوين" أو "اللون المضاف."
آثار على الجرذان
في دراسة استمرت 13 أسبوعًا أجرتها K. Kanki et al. في المعهد الوطني للعلوم الصحية في طوكيو ونشرت في عدد أكتوبر 2003 من مجلة "الغذاء والسموم الكيميائية ،" أعطيت الفئران نظام غذائي يحتوي على ما يصل إلى 5 في المئة من الفلفل الحلو. ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم في الفئران ترتبط مع كمية من الفلفل الحلو نظرا للفئران. ومع ذلك ، فإن ما يصل إلى 5 في المئة من الفلفل الحلو في النظام الغذائي تعتبر آمنة ولم تسبب أي مشاكل صحية كبيرة في الفئران.
الآثار طويلة الأجل على الجرذان
أظهرت دراسة أجرتها T. Inoue وزملاؤها في المعهد الوطني لعلوم الصحة في طوكيو ، نشرت في عدد أغسطس 2008 من مجلة "Food and Chemical Toxicology" ، عدم وجود سمية تتعلق بالفلفل الأحمر خلال فترة طويلة دراسة. اختبرت الدراسة كميات مختلفة من الفلفل الحلو في غذاء الفئران على مدى عامين. نتج عن الفلفل الأحمر مستويات أعلى لتشكيل فجوات ، أو حجرات مملوءة بالماء في الخلايا ، في الكبد في ذكور الفئران الذين تناولوا حمية تحتوي على 5٪ من الفلفل الحلو. ومع ذلك ، لم تكن هناك آثار سمية في الذكور أو الإناث المتعلقة وزن الجسم أو العضو ، ومعدلات البقاء على قيد الحياة أو المعلمات البيوكيميائية الدموية أو مصل الدم. بابريكا أيضا لم يسبب الأورام في الفئران.
الاعتبارات
ترتبط العديد من تلوينات الطعام المضافة لجعل الأطعمة أكثر جاذبية مع الآثار الجانبية. وبسبب هذا ، فالبابريكا هي خيار طبيعي لاستبدال ألوان الطعام الأحمر والبرتقالي والأصفر ، وكذلك الجمع بين الألوان الأخرى لخلق ألوان إضافية. على سبيل المثال ، يمكن أن تحل الفلفل الأحمر محل الأحمر 3 و 40 والأصفر 5 و 6 ، وكلها تحتوي على كميات صغيرة من المواد المسرطنة ويمكن أن تسبب الحساسية ، وفقا لمركز العلوم في المصلحة العامة.
