شريحة لحم tartare هو الطبق الأكثر شيوعا المرتبطة بالمطبخ الفرنسي ، ولكن وفقا لمؤرخة الطعام ارلين هاكيت ، تاريخها أكثر غموضا بكثير. يرجع الفضل إلى المحارب المنغولي جنكيز خان في اختراع طبق لحم البقر الخام في ميدان المعركة. ويعتقد هاكيت ، الذي يكتب لكتاب "The San Diego Union-Tribune" ، أن تركيبة لحم البقر الطازج والخل ونبات الكبر والتوابل والبيض الخام هي من أصل ألماني. قد يغادر احتمال تناول اللحوم النيئة والبيض بعض الحساسيات ، ولكن الطبق يشتهر بأنه ترف أنيق يقدم في بعض أفضل الحانات والمطاعم في العالم. توخ الحذر عند الاستمتاع بشريحة اللحم وتعلم الطبق الخاص بك قبل التقسيم إلى اللدغة الأولى.
الخطوة 1
أكل فقط لحوم البقر الطازج ، الأرض من جزار موثوق به. تحذر وزارة الزراعة الأمريكية الأمريكيين من أكل اللحوم النيئة ، حيث يمكن أن تحمل أي عدد من البكتيريا الخطيرة ، بما في ذلك E.coli والسالمونيلا. أنت تريد التأكد من قطع اللحم البقري في بيئة باردة ومعقمة ومعالجتها في مجزر أو نبات يتجاوز المعايير الفيدرالية. قد ترغب في العثور على مصدر اللحوم مصدقة من قبل رابطة التجارة العضوية ، وهي منظمة مستقلة تدعو إلى زيادة معايير إنتاج اللحوم. أبلغ جزار نيتك لجعل شريحة لحم tartare من أجل الحصول على أعلى جودة قطع.
الخطوة 2
تأكد من أن المكونات طازجة. يتم تقديم شرائح اللحم الكلاسيكية مع البيض النيئ في الأعلى. مثل اللحوم ، والبيض النيئ عرضة لحمل بكتيريا السالمونيلا ويجب أن تؤكل على مسؤوليتك الخاصة. تحذر وزارة الزراعة الأمريكية من تناول البيض النيء غير المبستر ، على الرغم من أنها تشير إلى أن البيض المبستر آمن عندما يكون خامًا. اسأل عن عمر البيض وما إذا كان قد تم تعقيمه.
الخطوه 3
اسأل كيف يتم إعداد شريحة اللحم. يكتب كاتب كتاب الطبخ دوري غرينسبان أن المطاعم في فرنسا ستقوم في كثير من الأحيان بالإعلان عن شرائح اللحم على أنها قطع السكين. وهذا يعني أن اللحم لم يتم معالجته بواسطة الماكينة ، مما يقلل من فرصة انتشار المرض بأجزاء طاحنة غير نظيفة. وكتبت: "وعندما تصنعها في المنزل ، يجب عليك أيضًا أن تقطعها بسكين ، وتقطعها قبل التقديم".
الخطوة 4
الموسم الطبق ولكن تريد. غالباً ما تقوم المطاعم بتحضير الطبق مع المزيج الكلاسيكي من نبات الكبر والخل والمخللات والملح والفلفل. هذا لا يعني أنك مقيد بهذه المجموعة. اسأل النادل عن جانب من خردل ديجون ، صلصة رسيستيرشاير ، الصلصة الحارة ، الكاتشب ، الملح و / أو الفلفل. إذا كنت تصنعه في المنزل ، فإن جرينسبان يقترح المخللات المفرومة أو المذاق الحلو ، الأنشوجة ، الطماطم المجففة بالشمس أو زيت الزيتون.
الأشياء ستحتاج
- أعد شريحة اللحم
- التوابل والجوانب ، بما في ذلك خردل ديجون ، صلصة رسيستيرشاير ، الصلصة الحارة ، الكاتشب ، الملح ، الفلفل ، المخلل المفروم أو المذاق الحلو ، الأنشوجة ، الطماطم المجففة بالشمس ، أو زيت الزيتون
