إذا كنت تتبع حمية غذائية خالية من الغلوتين ، فإنك تعلم أنك بحاجة إلى تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والتي يمكن أن تجعلك مريضًا جدًا. في بعض الأحيان ، يكون اختيار الأغذية المعلبة أمرًا صعبًا ، نظرًا لأن مشتقات الغلوتين يمكن أن تستخدم لتكثيف أو توفير بنية لبعض الأطعمة. يأتي البروتين النباتي المزخرف من مجموعة متنوعة من المصادر ، وبعض الإصدارات خالية من الغلوتين ، ولكن يمكنك قراءة العلامات بعناية.
نظام حمية خال من الغلوتين
تم تصميم نظام غذائي خال من الغلوتين للحد من التعرض للجلوتين ، وهو البروتين الذي يحدث بشكل طبيعي في القمح والجاودار والشعير الذي يعاني بعض الأفراد من الحساسية ، وفقا لمجموعة الغلوتين من أمريكا الشمالية. بالنسبة للأفراد المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، يتفاعل نظام المناعة مع الغلوتين في الطعام ويمكن أن يتسبب في تلف الجهاز المعوي الصغير. تتضمن ردود الفعل الأخرى على الغلوتين مشاكل جلدية ، آلام في العضلات ، اضطراب في المعدة ، إسهال ، إمساك ، وفقدان محتمل للوزن ، وفقا لمركز تبادل المعلومات عن الأمراض في الجهاز الهضمي. لمنع التعرض للغلوتين ، يجب على الأفراد تجنب جميع الأطعمة التي تحتوي عليها ، بما في ذلك الأطعمة المتعلقة بأسرة القمح ، مثل كاموت ، triticale ، هجاء ، إيمير. يجب عليك أيضا تجنب الأطعمة المصنوعة من القمح بعناية ، مثل النشا الغذائي المعدل وبروتين القمح المعالج بالماء.
بروتين نباتي منقوش
ووفقًا لموقع الويب الخاص بالإمدادات في الولايات المتحدة الأمريكية ، فإن البروتين النباتي المزخرف ، المعروف أيضًا باسم TVP ، مشتق من دقيق فول الصويا ، الذي تمت إزالة زيت فول الصويا منه. المنتج الناتج هو مطهي بالضغط ، مقذوف ، وشكل ، ومجففة. بعد تجفيفه ، يكون بروتين الخضروات المزخرف مستقرًا ، ولا يتطلب التبريد ، وهو خفيف الوزن وسهل النقل. يمكنك استخدام بروتين نباتي منقوش كبديل للحوم ، ويظهر موقع USA Supply Supply على أنه بمثابة مصدر جيد للبروتين والألياف وبعض الفيتامينات ، مثل فيتامين ب 12.
TVP والغلوتين
تحذّر مجموعة غلوبال أنتيولرنس في أمريكا الشمالية من استخدام بروتين نباتي قابل للنمو لأن بعض الأصناف والنكهات يمكن أن تستمد من الذرة أو القمح أو الشعير أو الصويا أو الشوفان أو حتى الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، قد تحتوي الإصدارات النكهة على نشا الطعام المعدل ، صلصة الصويا ، أو غيرها من النكهات والتوابل التي قد تحتوي على الغلوتين. لهذا السبب ، يجب أن تقرأ بعناية تسمية المنتج للمكونات وأي معلومات مسببة للحساسية المقدمة. إذا لم تكن متأكداً من المنتج ، فإن مجموعة الغلوتين من أمريكا الشمالية تظهر ، لا يجب أن تأكله.
بدائل خالية من الغلوتين
إذا كان بروتين الخضروات المزخرفة شيء لا يمكنك استخدامه بسبب وجود الغلوتين ، فلا يزال بإمكانك إنشاء أطباق مماثلة مع مكونات بديلة. يمكنك دمج البقوليات المجففة في الحساء واليخنة والصلصات لتوفير الحجم والنكهة والبروتين والألياف إلى الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون اللحوم المجففة واللحوم المطحونة أو الدواجن ، والتوفو ، والمستخلص من فول الصويا بديلاً للبروتين النباتي المزخرف ، إذا لم يكن التبريد مصدر قلق. بعض أنواع لحم الخنزير المقطّع ، قطع لحم الخنزير المقدد ، واللحوم المحضّرة يمكن أن تؤمّن أيضًا نكهة ، لكن كن حذراً ، لأن تلك المكونات قد تحتوي على الغلوتين ، تظهر مجموعة غلوتين أنتوليجنس في أمريكا الشمالية. الحبوب الكاملة مثل الكينوا والأرز البني قد لا توفر الكثير من البروتينات ، ولكنها تملأ ويمكن أن تصل إلى الحساء أو الطاجن.
TVP في الأطعمة
العديد من الأطعمة النباتية المعبأة مسبقا - بما في ذلك المقبلات المجمدة والبرغر النباتي - تستخدم TVP كمصدر للبروتين ، وعادة ما يتميز البرغر النباتي السريع بالـ TVP كذلك. تحقق من الملصق الغذائي تمامًا لتحديد ما إذا كان الطعام يحتوي على TVP - قد يتم تصنيفه على أنه "بروتين نباتي" أو "بروتين محكم" بدلاً من "بروتين نباتي نباتي". ضع في اعتبارك أنه حتى إذا كان المنتج لا يحتوي على TVP ، فقد يحتوي على الغلوتين ، لذا ابحث عن الأطعمة التي تحمل علامة "خالية من الغلوتين" لتجنب الآثار الجانبية الضارة.
