الشوفان يحتوي على البروتين أكثر من أي حبوب أخرى ، وأنها توفر الكثير من الفيتامينات والمعادن دون الملح الزائد أو السكريات. فيتامينات ب موجودة في تركيزات عالية في الشوفان ، وحسب التجهيز ، تتوفر في دقيق الشوفان. ولكن عندما يكون الشوفان فعّالًا في محتوى الألياف. الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان في دقيق الشوفان مهمة لصحة القلب والجهاز الهضمي.
كل الحبوب
يحتوي الشوفان الكامل على الأجزاء الثلاثة الرئيسية من الحبوب. تحتوي الطبقة الخارجية ، النخالة ، على معظم الألياف ، 50 إلى 80 في المائة من المعادن والمواد الكيميائية النباتية والفيتامينات ب. إن السويداء هو الجزء الأكبر من الحبوب ويحتوي على عدد أقل من فيتامينات ب ، البروتين وأغلبية الكربوهيدرات المعقدة. الجراثيم هي معبأة بقوة فيتامينات ب ، والدهون غير المشبعة ، ومضادات الأكسدة ، وفيتامين E ، والمعادن النزرة والمزيد من المواد الكيميائية النباتية. وتشمل معظم الحبوب المعالجة السويداء ، ولكن الحبوب المكررة تحذف النخالة والجراثيم. قد تحتوي الحبوب على كل العناصر الغذائية أو جزء منها لكل مقطع من الحبوب ، وما زالت تعتبر الحبوب الكاملة ، كاملة مع الألياف الصحية.
حبوب كاملة حبوب الشوفان
مصنوعة كل من الشوفان الملفوف والشوفان لحظة من حبات الشوفان كاملة بمجرد إزالة هياكل صعبة ، غير صالح للأكل. يتم تدوير الشوفان الملفوف بشكل طفيف ويتم تسطيح دقيق الشوفان سريع الطهي. يتكون دقيق الشوفان الفوري من الشوفان المعالج المفلطح ، وقطع صغير جدًا ومعالجًا إضافيًا مع العديد من الإضافات. الحبوب الأساسية ونخالةها ، السويداء والجرثومة موجودة في كلا النوعين من الحبوب بحيث تحتوي كلاهما على الألياف. الفرق هو في أي نوع وكم.
عملية والألياف
تقوم كويكر بتصنيع أنواع متعددة من منتجات دقيق الشوفان باستخدام طرق تحضير مختلفة بحيث يجعل من السهل مقارنة المحتوى الليفي لعلامتها التجارية من الشوفان الملفوف ودقيق الشوفان. تعكس كمية الألياف في كل من الأصناف معالجتها. يتم تدوير الشوفان القديم من كويكر وسويت باللمس قليلاً. يحتوي على 4 غرام من الألياف لكل حصة: 2 غرام من الألياف القابلة للذوبان و 2 غرام من الألياف غير القابلة للذوبان لما مجموعه 13٪ من متطلبات الألياف اليومية. الألياف القابلة للذوبان تجذب الماء وتبطئ عملية الهضم حتى تشعر بالشبع لفترة أطول. الألياف غير القابلة للذوبان تبلد البراز وتحافظ على حركة الجهاز الهضمي. يحتوي كويكر الشوفان الأصلي الفوري على 3 غرام من الألياف الغذائية لكل وجبة ولكن فقط 1 غرام من ذلك هو الألياف القابلة للذوبان. يوفر دقيق الشوفان الفوري 11 بالمائة من متطلبات الألياف اليومية لكل حصة.
الاختيار
يحتوي كل من الشوفان الملفوف ودقيق الشوفان الفوري على الألياف القابلة للذوبان التي تخفض مستوى الكوليسترول وتسهم في الهضم الصحي والتغذية الأفضل. قد يعكس اختيارك تفضيل الذوق أو الراحة ولكن هناك اعتبارات أخرى. توصي كلية جونز هوبكنز للصحة العامة بالشوفان الخام على الإفطار. الشوفان المدلفن لا يوفر فقط أليافاً أكثر من دقيق الشوفان الفوري ، بل إنه أيضاً أرخص ثمناً ويمكن شراؤه بكميات كبيرة لحفظه على العبوة وسكر أقل من الحبوب الشوفان المعالجة.
