تلعب السكريات دوراً هاماً في النظام الغذائي البشري. يُعرف أيضًا بالسكريات المزدوجة ، وهو نوع من الكربوهيدرات يحتوي على جزيئين من السكر يطلق عليهما السكريات الأحادية التي ترتبط ببعضها البعض في المركب. يقوم جسمك بهضم السكريات في الأطعمة ويكسرها في جزيئين السكر الفرديين اللذين يتم امتصاصهما من خلال الأمعاء الدقيقة. تختلف Disaccharides حسب التركيب الكيميائي والوظيفة. استشر طبيبك عن وظيفة ديساكهاريديس في النظام الغذائي الخاص بك.
أنواع
توجد ثلاثة ديساكهاريد في النظام الغذائي البشري. يوجد اللاكتوز بشكل طبيعي في لبن الثدييات ويحتوي على الجلوكوز والجالاكتوز. السكروز موجود في البنجر وقصب السكر. السكروز ، ويسمى أيضا سكر المائدة ، يحتوي على الجلوكوز والفركتوز. المالتوز هو ديساكهاريد يحتوي على جزيئين من الجلوكوز. يتشكل المالتوز خلال انهيار بعض النشويات ، مثل الشعير ، أثناء التصنيع الغذائي. الجلوكوز هو الخلية السكرية البسيطة التي يستخدمها جسمك للطاقة. جسمك عادة يحول الجلاكتوز والفركتوز ، وتسمى أيضا سكر الفاكهة ، إلى الجلوكوز.
اللاكتوز
اللاكتوز ، الذي يسمى أيضًا سكر اللبن ، هو المصدر الغذائي للطاقة للرضع خلال فترة التمريض. يجعل اللاكتوز طعم الحليب حلوًا وهو مكون في العديد من الأطعمة المصنعة التي تحتوي على منتجات الألبان. تضيف الشركات المصنعة مصل اللبن ، وهو منتج ثانوي من منتجات الألبان التي تحتوي على اللاكتوز ، إلى بعض المنتجات الغذائية ، مثل الخبز والكعك والكعك ، والكعك المحلى ، وقوالب الإفطار والآيس كريم. يتطلب اللاكتوز أن يكون لديك إنزيم يسمى اللاكتيز لهضم الديساكهارايد. كثير من الناس لا يتحملون اللاكتوز ولا ينتجون كميات كافية من اللاكتيز لهضم اللاكتوز ، مما يسبب أعراض مثل الغثيان والإسهال والغازات وتشنجات البطن والانتفاخ. يمكنك تناول مكمل اللاكتاز لمساعدتك على هضم اللاكتوز وتحسين الأعراض.
سكر القصب
السكروز هو ديساكهارايد الموجود في النظام الغذائي البشري. وظيفة السكروز هي تحلية الأطعمة لمزيد من الجاذبية. تضيف الشركات المصنعة السكروز كمحلول للحلويات ، والآيس كريم ، والكعك ، والكعك ، والخبز ، والصلصات ، والكتشب والسلع المعلبة. ميزة استخدام السكروز كمحلي هو أنه مستقر في الحالات الصلبة السائلة والمتبلورة.
وقد قام المصنعون باستبدال السكروز كمحلي في العديد من منتجات الأغذية والمشروبات التي تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز ، وهو محلول يحتوي على خليط من الجلوكوز وتركيزات عالية من الفركتوز وأقل تكلفة من السكروز. ومع ذلك ، يزيد شراب الذرة عالي الفركتوز من الدهون والوزن في منطقة البطن أكثر مما يفعله السكروز ، وفقًا لبحث أجراه علماء في جامعة برينستون نُشر في "الصيدلة والكيمياء الحيوية والسلوك" في نوفمبر 2010.
الملتوز سكر الشعير
مالتوز ليس لديه وظيفة محددة في الجسم. يحول المصنّعون المالتوز إلى كحول سكري ديس سكهاريد يدعى maltilol لاستخدامه كمحلّي السائبة في المسحوق والشراب ويضاف إلى العديد من الأطعمة الخالية من السكروز والسكري ، بما في ذلك الشوكولاتة والعلكة ومنتجات الحلوى والحلويات والآيس كريم والمربى. يمتص جسمك ببطء 50 إلى 60 في المائة فقط من maltilol ، بينما تفرز البقية أو تخمّر في الأمعاء الغليظة.
