لمجموعة متنوعة من الأسباب ، بما في ذلك تفضيلات الذوق وإمكانية الحساسية الغذائية ، من الجيد معرفة الأطعمة التي تحتوي على المحار. في الواقع ، والقشريات هي واحدة من المواد المسببة للحساسية الغذائية الرئيسية الثمانية ، والآخرون هم الحليب والبيض والأسماك والقمح والصنوبر والجوز والفول السوداني وفول الصويا. بموجب القانون ، فإن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تتطلب أن يقوم أي منتج غذائي معبأ بالمحار كمقوِمة بإدراج اسم المحار على الملصق. يظهر المحار في وجبات الطعام كأطعمة كاملة وفي الصلصات والتوابل التي تزينها.
القشريات
وتشمل القشريات الروبيان والسرطان والجراد وجراد البحر ، ولكن غالباً ما يتم إخفاء هذه الأطعمة تحت أسماء أخرى ، سواء في تغليف الطعام أو في قوائم المطاعم. كلا "الجمبري" و "crevette" كلاهما يحلان محل الجمبري ، بينما "جراد البحر" و "ecrevisse" هي أسماء بديلة للجراد. ويذهب سرطان البحر بأسماء أخرى ، بما في ذلك "لانجوست" و "لانجوستين" و "سكامبو" و "كورال" و "تومالي" ، وفقاً لمبادرة الحساسية الغذائية. الشوربة مع "تشوودير" أو "بيسكو" في أسمائها من المحتمل أيضا أن تحتوي على الأنواع القشرية.
الرخويات
الرخويات هي نوع آخر من المحار ، على الرغم من أن ليس كل الرخويات لديها قذائف. على الرغم من ذلك ، فإن العديد من الأشخاص الذين لديهم حساسية من القشريات الشائعة لديهم حساسية من الرخويات ، ينصح بمبادرة الحساسية الغذائية. الرخويات تشمل أذن البحر ، والمحار ، والقلع ، وبلح البحر ، والمحار ، الأخطبوط ، والاسكالوب ، والقواقع - المعروف أيضا باسم esgargot - والحبار ، أو كالاماري. كاليماري مقلي هو فاتح شهية للمطعم الشعبي ، والإسكالوب هي إضافات متكررة لأطباق المعكرونة في المطاعم الإيطالية الأصيلة. عادة ما يتم تقديم الأطباق التي تحتوي على الأخطبوط والحبار كجزء من أطباق السوشي.
المواد الرطبة
قد تحتوي التوابل والصلصات على منتجات المحار. فعلى سبيل المثال ، قد يحتوي السمك على قشور الجمبري بمكونات مثل الكرفس والبصل وورقة الغار. بعض العلامات التجارية اليابانية من الميسو ، وهي عبارة عن عجينة فول الصويا المخمّرة التي تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني اليومي ، تحتوي على مخزون السمك ، وفقًا للاتحاد الدولي للنباتيين. من المكونات الشائعة في الطبخ المنزلي التايلاندي هو معجون الجمبري المصنوع من الملح والسمك والروبيان. يتم استخدامه لإضافة نكهة إلى الصلصات والكاري.
المواد الجافة
التوابل والتوابل هي مصدر محتمل آخر للمحار في الأطعمة. قد تستخدم المطاعم مجموعة متنوعة من مكونات البودرة المشتقة من المحار. ومن بين هذه الأنواع مسحوق قشور المرق ، ومسحوق السلطعون ، ومسحوق الروبيان ، ومسحوق مسحوق الإسكالوب ، ومسحوق عصير المحار ، ومسحوق جراد البحر ، وهي أصناف مصنوعة بواسطة منتجات نيكين. عند تناول الطعام في المطاعم الآسيوية ، اسأل عن استخدام أي من هذه المواد الجافة كتوابل.
