عندما تكون صدور الدجاج المقلية طازجة ، تكون النتيجة دجاجًا رقيقًا ولذيذًا مع طبقة خارجية خفيفة ومتموجة. وطريقة طبخ قديمة الطراز ، غالباً ما يتم تجنب القلي العميق بسبب كثرة الدهون المتضمنة في عملية الطهي. ومع ذلك ، فإنه يضفي على صدور الدجاج المخلوط بنكهة وملمس لا يشبه أي تقنية طهي أخرى.
تجهيز
يحافظ الخبز على رطوبة صدر الدجاج وتنعيه من امتصاص كمية كبيرة من الزيت. لتحضير الدجاج العميق ، أعدي صدور الدجاج ذات الحجم الموحد حتى تنضج المكونات بالتساوي. احضر الدجاج إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم جفف الدجاج جيداً بالمناشف الورقية قبل تجريف الثديين في اختيارك من الخبز. يمكنك استخدام مزيج خبز تجاري أو خبز مصنوع من المكونات مثل الطحين أو فتات الخبز أو البسكويت المطحون.
الرجعية
لا يتطلب القلي الشديد الدهون استخدام المقلاة الكهربائية ذات الدهون العميقة أو غيرها من المعدات الخاصة. ومع ذلك ، فإن فرنًا هولنديًا كبيرًا أو عميقًا أو طباخًا آخر قويًا ضروريًا ، حيث ينفث النفط الساخن وقد ينشطر عند إضافة الطعام. يضمن ترمومتر عميق للدهون أن ينضج الدجاج المطهو في درجة الحرارة المثلى. إذا كان الزيت حارًا جدًا ، فقد يحترق الدجاج. إذا كان الزيت شديد البرودة ، يمتص الدجاج أكثر من الزيت ، ويفقد النكهة والملمس ويصبح مندي.
نفط
اختيار النفط للقلي العميق يعتمد على تفضيل شخصي. غالباً ما يستخدم زيت الفول السوداني لأنه لا يحترق بسهولة. تعتبر الخضروات والكانولا وزيت الذرة فعالة في القلي العميق وهي أقل تكلفة من زيت الفول السوداني. زيت الزيتون مقبول ، لكنه يضفي نكهة أقوى على الدجاج المقلي. وغالباً ما يستخدم التقصير في القلي العميق ، ولكن يحترق بسهولة ويتطلب مراقبة قريبة.
درجة الحرارة
درجة الحرارة المثلى للقلي ديه الدهون بين 350 و 400 درجة فهرنهايت ، وهو ما يقرب من نقطة التدخين. في درجة الحرارة هذه ، يطهى صدور الدجاج المطبوخ في حوالي 6 إلى 8 دقائق ، حسب الحجم.
القلي
لمنع الحروق التي يسببها الزيت المتناثر ، استخدم كمية كافية من الزيت لملء المقلاة بما لا يزيد عن ثلث عمق المقلاة. اجلب الزيت إلى درجة الحرارة ، ثم ضع صدور الدجاج المغطاة بالزيت في الزيت الساخن. تُطهى صدور الدجاج على دفعات صغيرة ، حيث تقوم الدُفعات الكبيرة بخفض درجة حرارة الزيت. إزالة الدجاج المقلي من الزيت مع ملعقة مشقوقة أو مقشدة شبكة سلكية ، ثم السماح لاستنزاف الدجاج على طبقة سميكة من المناشف الورقية. السماح للزيت بالعودة إلى درجة الحرارة المثلى قبل قلي الدفعة التالية.
