طحين بيزان ، المصنوع من الحمص ، هو منتج خالٍ من القمح غني بالألياف والمواد المغذية. وجدت في المقام الأول في مخازن الأغذية الصحية في الولايات المتحدة ، ويمكن للدقيق الوقوف في دقيق القمح في العديد من الوصفات ، مضيفا طعم جوزي إلى الخبز والصلصات وغيرها من الأطعمة. إذا كان عليك أن تتجنب الغلوتين أو تراقب وزنك ، فإن الدقيق يصبح بديلاً صحياً ومتنوعاً لدقيق القمح عالي الكربوهيدرات.
بيسان
طحين بيزان ، المعروف أيضا باسم غرام ، أو طحين الحمص ، مصنوع من طحين الحمص ، وهو نوع من البقوليات. قد يكون إما ناعما أو خشن. يستخدم الطهاة في الهند نوعًا معينًا من الحمص يدعى تشانا دال. طحين بيزان هو لون أصفر شاحب ووجبة رئيسية من المأكولات الهندية ، تستخدم لصنع الزلابية والفطائر والمعكرونة ، ولتكوين الكاري. ووفقاً لوزارة الصناعات الغذائية الهندية ، فإن بيسان هو أكثر أنواع الدقيق استخداماً في ذلك البلد.
المحتوى الغذائي
يحتوي دقيق بيسان على 387 سعرة حرارية لكل كوب ، وفقًا لموقع ThirdAge.com. كما أن لديها 22 ملليغرام من البروتين ، و 11 غراما من السكر ، و 7 جرامات من الدهون ، و 11 غراما من الألياف ، و 58 غراما من الكربوهيدرات. ثلث النشا في بيسان هو أميلوز ، وهو نشا مهضوم ببطء يساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول. 1-كوب من بسان غنية بالمعادن الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والحديد والفوسفور والمنغنيز والسلينيوم والنحاس. على الرغم من أنه ليس مصدرا غنيا لمعظم الفيتامينات ، إلا أنه يحتوي على فيتامين أ ، النياسين ، حمض البانتوثنيك ، فيتامين ك وحمض الفوليك.
الفوائد الصحية
إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين ، يجب عليك تجنب الدهن المحتوي على الغلوتين ، مثل القمح والشعير والجاودار. بيسان خالية من الغلوتين ويمكن استبدالها في وصفات دقيق القمح. بالإضافة إلى ذلك ، درس الباحثون في ملبورن ، أستراليا ، الحمص مقابل دقيق القمح في استجابة الأنسولين لدى الرجال والنساء الأصحاء في منتصف العمر. ووجدت النتائج التي نشرت عام 2004 في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" أن وجبة واحدة تعتمد على الحمص أدت إلى انخفاض في نسبة السكر في الدم وتركيزات الأنسولين مقارنة مع وجبة القمح. وأظهرت دراسة منفصلة نشرت في عام 2007 في "دورية الكلية الأمريكية للتغذية" أن دقيق البسان أدى إلى انخفاض كبير في الكوليسترول الكلي مقارنة بدقيق القمح.
الاستخدامات
يمكنك أن تصنع بنفسك الدقيق من خلال طحن الحمص الجاف الكامل في معالج الطعام حتى يصبح المزيج مسحوقًا ناعمًا. يمكن أيضا تحميص الحمص قبل المعالجة في فرن درجة فهرنهايت 400 درجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. خزّن الدقيق في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر أو في الفريزر لمدة تصل إلى عام. استخدام besan بمثابة مغلظة في الحساء ويطبخ ، كعجين للقلي ، الفطائر أو بسكويتات الوفل أو لجعل عجة نباتي. بشكل عام ، يستبدل 7/8 كوب من دقيق الحمص 1 كوب من دقيق القمح في الخبز. يمكنك استبدال 1 إلى 1 عند استخدام besan للتزجيج أو كمكثف في الصلصات.
