شواء الردف اللحم البقري ، الذي يتم قطعه من الجولة البدائية في صندوق الحيوانات ، يستفيد من الطهي الطويل الرطب. الطبخ البطيء يكسر جدائل البروتين حسن التدبير و gristle في الشواء الردف اللحم البقري. إن طهي الشواية على حرارة منخفضة يستغرق وقتًا أطول ، ولكنه يوفر النتيجة الأكثر رقة ، وفقًا لإليز باور ، اختبار المطبخ الاحترافي ، وصانع الوصفات ومالك موقع "Simply Recipes".
الطبخ الآمن
معظم الطباخات البطيئة ستحتوي على 3 إلى 4 باوند من اللحم البقري المشوي ، وفقًا لمصنّع طباخ بطيء وموزع ، شركة Jarden Corporation. توصي دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية بطهي 2 إلى 4 باوند من اللحم المشوي حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 فهرنهايت. طهي 3 رطل من لحم البقر المشوي على الإعداد "منخفض" ، كما تنصح بيتي كروكر. يستغرق 9 ساعات. قم بتغيير جهاز الطهي البطيء إلى "عالي" وقمت بتقليل وقت الطهي إلى 5 ساعات فقط ، وفقًا لشركة Jarden Corporation.
يختمر اللحم
تخلق الزيوت مثل زيت الزيتون واللوز والسمسم أو الجوز حاجزًا على سطح المشوي وتضيف طبقات من النكهة. إن وضع اللحم قبل وضعه في الطباخ البطيء ينتج لونًا وقشرة أكثر ثراءً من الطباخ البطيء وحده الذي يمكن أن يوفر ، ويساعد على تكسير أي دهون في مشوي رخامي جيد. لحرق اللحم قبل إضافته إلى الطباخ البطيء ، قم بوضع مقلاة على نار عالية. أضف ملعقة كبيرة من الزيت ، واتركها تسخن لمدة 5 دقائق. أضيفي الشواية ، وتحول مرة واحدة على كل جانب إلى تبلل السكريات الطبيعية في اللحم ، وطبقة السطح البني بشكل متساوٍ.
سوائل التحريض
إن إضفاء اللذة على اللحم - الذي يغمره السوائل بشكل أساسي وطهيها على مدى فترة من الزمن - هو سر إزالة قطع أكثر قسوة من اللحم وفقا ل Anne Gardiner و Sue Wilson ، مؤلفي "الطباخ الفضولي". يلين الكولاجين في سائل ساخن ، مما يسمح للألياف العضلية الصلبة بالتكشف مما ينتج عنه نتائج رطبة ومؤلمة. في حين يمكنك استخدام الماء العادي لطحن المشوي الخاص بك ، فإن النتيجة ستكون أقل طعمًا من استخدام النبيذ ، أو المشروبات الروحية ، أو العصير بدلاً من ذلك. تساعد السوائل الحمضية مثل النبيذ الأحمر أو المشروبات الروحية أو العصير على تكسير الدهون وتخترق اللحم بنكهة. استخدم فقط النبيذ والمشروبات الروحية التي تشربها بنفسك وتجنب استخدام شيري الطبخ ، الذي يحتوي على النترات والأملاح المضافة.
مرافقات
وتشمل معظم وصفات شواء الشواء مجموعة متنوعة من الخضار مثل الجزر والبصل والبطاطا والكرفس ، جنبا إلى جنب مع الطماطم والتوابل. قم بطبقة أي خضار في قاع طباخ بطيء حتى تتقطّر العصير من المشروب المشوي عليها. معظم أجهزة الطهي البطيئة ستستوعب 5 أكواب من الخضار مع 3 إلى 4 باوند مشوي. إذا كان حجم الشواية كبيرًا للغاية ، فاخفضه إلى النصف واستخدم فقط ما تحتاج إليه لتناول هذه الوجبة.
