والنخالة والزبدة أو الزيت والحليب والبيض والسكر هي المكونات الأساسية في فطيرة النخالة القياسية. والحقيقة هي أن كل هذه المكونات يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي ، ولكن يمكن أيضًا أن تحتوي الكعك على نسبة عالية من السعرات الحرارية والدهون والسكر. مع بعض التعديلات ومع ذلك ، يمكن أن تصبح الكعك نخالة مثالا ساطعا لذلك الذي طعمه جيد ، وهو جيد بالنسبة لك.
نخالة والالياف
النخالة هي الطبقة الخارجية من نواة القمح وتضيف الألياف وفيتامين E وفيتامين B والمعادن والمواد المضادة للاكسدة والمواد الكيميائية النباتية إلى المافن النخالة. الاستهلاك اليومي الموصى به من الألياف لفائدة الصحة هو 25 إلى 38 جرامًا. وفقا لمقالة عام 2009 من مراجعات التغذية وجمعية الحمية الأمريكية ، يرتبط الألياف إيجابيا مع انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم والسكري والسمنة وأمراض الجهاز الهضمي. الألياف أيضا يعزز الانتظام ويمكن أن تمنع الإمساك والبواسير.
صيغ وصفة
الزبدة والنفط هما الشحوم الأكثر شيوعًا في فطائر النخالة لتطرية ونكهة وخميرة المنتج النهائي. ويرتبط فائض من الدهون الغذائية مع السمنة وغيرها من الحالات المزمنة ، ولكن من السهل خفض الدهون في فطيرة النخالة. حاول استبدال بعض أو كل الزبدة أو الزيت في وصفة مع عصير التفاح غير المحلى ، هريس الفاكهة أو اللبن الخالي. قد تكون هناك تغييرات في النكهات أو النغمات مع هذه البدائل ، لذلك جرّب كميات ومُنتَجات مختلفة حتى تكون النتيجة النهائية مرضية.
ألبان وبيض
الحليب والبيضة هي البروتينات في المافن النخالة التي تعطيها الملمس. وهي أيضا مصادر للكالسيوم وفيتامين د والفوسفور وفيتامين ب التي تعتبر ضرورية لصحة جيدة. للأسف ، يمكن أن تكون هذه المكونات عالية في السعرات الحرارية والدهون والكولسترول. يحتوي الحليب القليل أو الخالي من الدهون على جميع المزايا الغذائية للحليب العادي ، ولكن بدون السعرات الحرارية والدهون. يمكن أيضًا استبدال بياضين بيض ببيضة واحدة كاملة ، مع التخلص من 50 سعر حراري وخفض نسبة الكوليسترول إلى أقل من 1 ملغ.
العذوبة
السكر يغذي ويضيف اللون إلى المافن النخالة. للأسف ، يمكن أن يسبب الكثير من السكر تجاويف الأسنان ويضيف سعرات حرارية إضافية. يحتاج مرضى السكري ومرضى السكري أيضا إلى الحد من السكريات المضافة. بدائل السكر مثل السكرين (Sweet 'N Low) ، و acesulfame potassium (Sunette) و sucralose (Splenda) منخفضة السعرات الحرارية وهي بدائل جيدة للسكر العادي في الكعك النخالة. يفقد الأسبارتام (Equalame) حلاوته عند تسخينه وليس مناسبًا كبديل للسكر في الخبز.
الاختلافات والتوصيات
إن إضافة الأناناس والجزر والموز والكوسة إلى وصفة الكعك الأساسية يمكن أن تسهم في الوصول إلى حصص الفواكه والخضروات الخمسة التي توصي بها وزارة الزراعة الأمريكية يوميًا في MyPyramid.gov. المكسرات هي أيضا إضافة صحية لأن لديهم أحماض أوميغا 3 التي تعزز صحة القلب. احرص على مراقبة أحجام الأجزاء عند تناول الطعام خارج المنزل - حيث أن الحصة الواحدة من الحبوب لا تزيد عن 1 أوقية فقط ، وهو ما يعادل فطيرة صغيرة قطرها 2 1/2 بوصة. الكعك تباع تجاريا في كثير من الأحيان أقرب إلى 3 أوقية. يجب أيضًا التحكم في التوابل مثل الزبدة والعسل والمربى لأنها تضيف السعرات الحرارية و / أو الدهون.
