عندما تفكر في ما يلزم لتحويل فول الصويا إلى عزل بروتين تناظري ، وإزالة الألياف وتكوين اللبن الرائب ، يمكنك أن تقدر التعدد والراحة اللذين توفرهما. عليك أن تتناول لحم الصويا مثل النشا عندما تطبخه. كما هو الحال مع النشويات ، فإن امتصاص الكثير من السوائل يؤدي إلى انهيار خلايا بروتين الصويا. يؤدي التلامس المطول مع الحرارة إلى إضعاف بنية الخلية ، مما يؤدي أيضًا إلى الانهيار أو "الدوران". استخدام السائل المغلي وتوقيت فترة الترطيب وإضافة مادة رابطة عند الحاجة يساعد على جعل لحم الصويا مكانًا مناسبًا للمنتجات الحيوانية.
حبيبات ورقائق
الخطوة 1
جلب الماء أو الخضروات إلى يغلي في قدر على الموقد. استخدم كمية من الماء أو مخزون يساوي كمية لحم الصويا الذي تطبخه. رطل واحد من حبيبات الصويا الجافة يساوي 3 أرطال من اللحم المفروم بعد الطهي.
الخطوة 2
صب لحم الصويا في وعاء أو وعاء الطعام. اسكبي الغليان أو الماء فوق الصويا.
الخطوه 3
نأخذ القدر من الموقد ونضعه جانباً. حركي الصويا واتركه يذوي لمدة 10 دقائق.
الخطوة 4
دع الصويا يبرد لدرجة حرارة الغرفة إذا كنت لا تخدمه على الفور. نقل الصويا إلى حاوية محكمة الغلق وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
شرائح الصويا و قطع الصويا
الخطوة 1
أضف جزءًا واحدًا من شرائح أو فول الصويا إلى قدر صغير ، متبوعًا بمجموعتين من الماء البارد أو الخضروات. موسم الأسهم أو الماء مع الملح حسب الذوق ، إذا رغبت في ذلك.
الخطوة 2
ضع الصويا على الموقد على نار متوسطة. تُطهى الصويا حتى تصبح طرية ، حوالي 20 إلى 30 دقيقة.
الخطوه 3
صفي أي سائل زائد وضع الصويا في طبقة متساوية على طبق أو طبق حتى تبرد إذا كنت لا تخدمه على الفور. قم بتخزين الصويا المطبوخة في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
نصائح
- يمكنك أيضا طهي رقائق الصويا والحبيبات في الميكروويف. صب الحبيبات وكمية متساوية من الماء أو المخزون في حاوية آمنة الميكروويف وتغطية بإحكام مع فيلم البلاستيك آمن الميكروويف. الميكروويف على ارتفاع لمدة 5 دقائق. يُضاف الصويا في طبق ما عن طريق إضافته خلال الدقائق الـ15 الأخيرة من الطهي لتسخينه ؛ التسخين لفترات طويلة بعد الطهي يؤدي إلى فقدان الصويا هيكله وانه ينهار إلى الهريسة. إذا كنت ترغب في صنع برغر الصويا ، قم بتعبئة حبيبات كالمعتاد في الماء الساخن أو المخزون ، واتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. امزج الحبيبات بالبيض المخفوق والطحين للربط - حوالي 1 بيضة و 1 كوب طحين لكل كوب من الصويا - مع أي توابل. اخلطي المزيج حتى يصبح لزجًا ومدمجًا ، ثم أضيفي الماء حسب الحاجة ، واطهيه حتى يصبح لونه بنيًا في مقلاة أو شواية.
