الريكوتا هو جبن طازج ، منتج ثانوي مصنوع من مصل اللبن المائي الذي ينضب من الجبن الإيطالي مثل جبن الموزاريلا و البروفولون. على الرغم من أنه يمكنك تناول هذه الجبنة الحلوة والناعمة من تلقاء نفسها ، إلا أن الريكوتا هو في الغالب مكون من مكونات الحلويات وأطباق المعكرونة.
بدائل قليلة الدهون
وعاء زجاجي من الجبن على طاولة خشبية. مصدر الصورة: نيكولاي تروبنيكوف / iStock / Getty Images إذا كنت تبحث عن بديل لجبن الريكوتا الذي سيكون أقل في الدهون ، فحاول تناول الجبن أو الجبن البلجيكي. الجبن المنزلية المتاحة بسهولة هي جبن بسيط ذو طعم خفيف. اسمها مستمد من أصلها المتواضع مثل الحليب المتبقي من صنع الزبدة الأوروبية. كان متوفرا في كل من شكل اللبن الرائب الكبير والصغير. Fromage blanc أقل ثباتا ، بعد اتساق الزبادي السميك. على الرغم من أنها باهظة الثمن ويصعب العثور عليها ، فإن لونج أوف بلان لذيذ ولذيذ بشكل خاص كحلوى فاخرة.
بدائل جيدة للحشوات
وعاء محلي الصنع من كريم clabber بجانب كوب من اللبن والجبن. ائتمان الصورة: Lakhesis / iStock / Getty Images كل من جبن كلابر و جبن الزبدة هي بدائل جبنة ريكوتا ممتازة ، خاصة عندما تستخدم كملء للمكرونة ، وفقا لما ذكره كوك المكنز. الكريمة الغنية أو السميكة ، أو الكريمة المتخثرة ، هي عبارة عن منتج كريم مطبوخ ذو لون أصفر مائل إلى الشراب في إنكلترا يتصدر الكعك. يتم إنتاجه في الثقافات الأخرى أيضًا ، ويتم تصنيعه تقليديًا عن طريق تغطية القشدة من أعلى الحليب الساخن الدسم. جبن اللبن غير متوفر في المتاجر ، ولكن من السهل صنعه في المنزل عن طريق إجهاد اللبن عبر عدة طبقات من قماش الجبن. السماح للزبدة لتصريف في وعاء في الثلاجة بين عشية وضحاها حتى يتم تقليلها إلى الاتساق لينة تشبه الجبن.
بدائل نباتية وغير منتجات الألبان
وعاء من التوفو الحار مع شراب الزنجبيل. مصدر الصورة: novaart / iStock / Getty Images كثير من الناس يبحثون عن بديل لجبن الريكوتا بسبب الحساسيات الغذائية أو الحساسية ، أو لأنهم يرغبون في اتباع نظام غذائي نباتي. التوفو ، أو فول الصويا الرائب ، يمكن أن يملأ بسهولة كبديل خال من الألبان لجبن الريكوتا. عندما تستبدل التوفو بجبن الريكوتا ، من الأفضل أن تختار التوفو الحريري الراسخ ، الذي يحتوي على تناسق شبيه بالكريمة والكسترد ، بدلاً من التوفو العادي ، وهو أكثر كثافة وصلابة. تعتمد المكونات التي تضيفها على التوفو على نوع الوصفة التي تصنعها. في وصفة الحلوى ، يمكنك ببساطة إضافة عصير الليمون ، وفقًا لموقع Savvy Vegetarian الإلكتروني. عند القيام بملء الأطباق الإيطالية مثل اللازانيا ، قد ترغب في إضافة زيت الزيتون وجوزة الطيب والملح المحضر ، كما اقترح موقع فاولر أليرجي.
بدائل أخرى
جبنة ماعز طازجة على واجهة لوح التقطيع ببذور الرمان ، اللوز ، والجبن المكعب. الصورة الائتمان: SergeyZavalnyuk / iStock / Getty Images وتشمل البدائل الأخرى لجبن الريكوتا جبن الماعز الطازج ، الجبن المقلي ، الجبن فريسكو أو الجبن ريسيزون. جبن الماعز الطازج - لا يجب الخلط بينه وبين جبن الماعز القديم - يشبه جبن الماعز ، إلا أنه مصنوع من حليب الماعز. لينة ، متفتت و unaged ، الجبن وعاء يشبه الجبن ، ولكن لديه أكثر جفافا واتساق دسم أقل. Queso fresco هو جبن مكسيكي معتدل ومحبب يلين ولكنه لا يذوب عند تسخينه. كان متوفرا في محلات البقالة المكسيكية. جبنة ريسيسون هي جبنة إسبانية طازجة أخرى ، مماثلة في تناسق جبن الريكوتا ، ومفيدة للغطس والحلويات.
